Diferencia entre revisiones de «Chicha»
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{{Cita|La chicha es una bebida de maíz fermentado que a los habitantes del Perú, blancos, rojos y negros, les gusta muchísimo. Una vez habituados al gusto acidulado de la chicha, los europeos la encuentran agradable y la toman con gusto si viajan por el interior del país, pues es la única bebida que se encuentra por doquiera y en todo tiempo en la sierra. Tomada en grandes cantidades, la chicha produce una embriaguez bestial, como la causada por la cerveza.<ref>{{Cita libro|apellidos=Contreras|nombre=Carlos|título=Historia del Perú republicano|año=2016|editorial=Editorial Septiembre S.A.C.|isbn=978-612-308-170-6|editor=[[Instituto de Estudios Peruanos]] (IEP)|volumen=Tomo 2: República inicial. El caciquismo y la formación del nuevo estado (1826-1845)|página=23|idioma=|capítulo=|apellidos2=Cueto|nombre2=Marcos}}</ref>}}
[[Archivo:Inca - Kero with Jaguar Handle - Walters 61345 - Three Quarter.jpg|miniaturadeimagen|187x187px|[[Quero]] [[inca]], usado para beber chicha.|alt=]]En [[Departamento de Arequipa|Arequipa]] y [[Departamento del Cuzco|Cuzco]] la chicha se fermenta en enormes "chombas" de barro curado y se liba en grandes vasos de vidrio cuyo diseño evoca a los [[Quero|keros prehispánicos]] (característicos de la zona circunlacustre), siendo el más grande el famoso "caporal", de aproximadamente medio litro.<ref name=":0">{{Cita libro|apellidos=Llosa|nombre=Eleana|enlaceautor=|título=Cultura identidad y cocina en el Perú|url=https://books.google.es/books?id=mgwKHAAACAAJ&|fechaacceso=
==== Algunas variedades de chicha peruana ====
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* [[Chicha de cacao]]: Se elabora en la [[provincia de La Convención]], en el [[Cusco]], durante la época de cosecha del cacao.<ref name="Dicc1" />
* [[Chicha de jora]]: La palabra «jora» procede del quechua «shura» o «sora», que significa «maíz germinado». La chicha de jora significa simplemente, «chicha de maíz germinado». Tiene derivados como por ejemplo:
** [[Clarito]]: Es la chicha de jora joven y es típica del [[departamento de Piura]].
** [[Frutillada]]: Es elaborada en el Cuzco generalmente entre los meses de noviembre y enero. La chicha de jora se mezcla y tamiza con fresa local, recolectada en el [[Valle Sagrado de los Incas|Valle Sagrado del Urubamba]].<ref name="Dicc1" /> La costumbre de usar frutilla se ha ido perdiendo, siendo reemplazada por colorante vegetal y otros ingredientes.<ref name=":0" />
** [[Chicha de jora con pata de vaca]]: con maíz jora blanca, quinua y una pata de vaca.
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