Diferencia entre revisiones de «Cerveza»
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* '''Maltas mixtas'''. Estas maltas están más tostadas que las maltas base pero conservan propiedades enzimáticas suficientes al menos para sus propios azúcares, de manera que pueden ser usados como base o como [[Aditivo alimentario|aditivos]]. En esta categoría encontramos las maltas de color caramelo y ámbar conocidos en Inglaterra como maltas ''cristal'' (y derivados) y en Alemania como maltas ''caramelo''. En esta área, existen dos maltas ''caramelo'' particulares llamadas ''Múnich'' y ''Viena'' muy importantes en la cervecería de esos países.
* '''Cereales crudos, tostados o gelatinizados'''. Como ya se ha dicho, los cereales pueden ser utilizados sin maltear para añadir variedad en gustos, aromas, textura y otras características a la cerveza. Se suelen utilizar en pequeñas cantidades.
* '''Nuevas alternativas al proceso de malteo'''. El proceso de [[Malta (cereal)|malteo]] requiere de un gran consumo energético, debido costo derivado del proceso de [[germinación]] y secado. Por ello actualmente han comenzado a desarrollarse técnicas de producción cervecera sin malta. El proceso de malteo es requerido para la producción de ciertas enzimas que favorecen la [[despolimerización]] del [[almidón]] del grano y proporcionan cierto cuerpo particular a la cerveza. Por ello las nuevas alternativas consisten en añadir directamente las [[enzima]]s, desarrolladas mediante [[bioingeniería]], y proceder al macerado del grano
La calidad de los cereales, sus variedades, y la calidad del proceso de malteo definen en gran medida la calidad de la cerveza. Las bebidas alcohólicas hechas de la fermentación de azúcares obtenidos de otras fuentes generalmente no se llaman cerveza, a pesar de ser producido por un proceso similar a la reacción bioquímica de la levadura. Como ejemplos, el zumo de manzana fermentado se llama [[sidra]], el jugo fermentado de la pera se llama [[perada]], y el jugo de [[uva]] fermentado se llama [[vino]].
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