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=== Perú ===
[[Archivo:Caucau.jpg|miniaturadeimagen|[[Cau cau]], plato peruano elaborado con mondongo.]]
El mondongo en Perú es parte importante de la gastronomía peruana, ya que existe una variedad de platos que utilizan estas menudencias como ingrediente principal,
La [[patasca]] se prepara en el [[Tarma|Valle de Tarma]] y en el [[Valle del Mantaro]]. Se necesita panza de res o carnero, carne de chancho, maíz pelado o para mondongo, apio y sal, obteniendo un sabor agradable de alto valor nutricional. La preparación se efectúa especialmente en la noche, para lo cual se pone a hervir en una olla grande el maíz pelado (especial para este plato), las carnes y el mondongo. Para saber si ya esta cocido, se debe verificar que el caldo ya haya tomado un calor blanco y que el [[maíz]] ya haya reventado. Al momento de servir, en un plato hondo y grande, se echa primero el caldo con el mote (maíz), encima se echa la carne y el mondongo especialmente trozado, luego se adorna con una rodaja de [[rocoto]] y perejil picado.
Otros platos peruanos con mondongo son: el [[cau cau]], [[Mondonguito a la italiana|mondonguito a la italiana]], caldo de panza, el rachi a la parrilla (clásico acompañante de los [[Anticucho|anticuchos]]), entre otros.
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