Diferencia entre revisiones de «Causa a la limeña»
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En la época del [[Virreinato del Perú|Virreinato]], entre los siglos XVI y XIX, se le agregó el [[Citrus x aurantifolia|limón]] (originario de [[Asia]]),<ref name=":1" /> lo que devino en la forma actual tanto en su presentación como en los ingredientes utilizados.
=== Etimología ===
Existen diversas hipótesis acerca del nombre de este plato. Por un lado se ha sugerido que proviene del [[Lenguas quechuas|quechua]] ''Kawsay,'' que significa "sustento necesario" y "alimento", o "lo que alimenta", como se le llamaba también a la papa.<ref name=":0">{{Cita libro|apellidos=Tam Fox|nombre=Aída|enlaceautor=|título=Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición|url=https://books.google.es/books?id=zOHQZwEACAAJ|fechaacceso=19 de octubre de 2018|año=|fecha=1 de enero de 2010|editorial=Casa del Libro Viejo|isbn=9786124533662|editor=|ubicación=|página=91|páginas=|idioma=es|capítulo=}}</ref><ref name=":2">{{Cita noticia|apellidos=Coloma Porcari|nombre=César|título=Una buena causa|url=https://sites.google.com/site/historiadelaculinariaperuana/causa-plato-peruano|fecha=23 de febrero de 2004|fechaacceso=29 de octubre de 2018|periódico=[[El Comercio (Perú)|El Comercio]]|ubicación=Lima|página=e-2|número=}}</ref>
Existe otras hipótesis sobre el nombre del platillo que lo vinculan a sucesos bélicos de la historia contemporánea del país andino. Aunque este plato netamente limeño ya existía desde el Virreinato, no tenía una denominación específica; fue con la llegada del libertador [[José de San Martín]] que para solventar los gastos de la [[Expedición Libertadora del Perú|campaña militar]], en las esquinas de las calles limeñas se vendía este plato para apoyar a "la causa" de la independencia; es en este contexto en que el plato ganó el nombre de "causa".<ref>{{Cita web|url=https://panamericana.pe/enemigospublicos/locales/132638-causa-limena-conozca-historia-platillo-nacional|título=Causa a la limeña: conozca la historia de este platillo nacional|fechaacceso=
Mientras que en Lima se denomina «causa» a este plato, en [[Trujillo (Perú)|Trujillo]] se utiliza para nombrar a cualquier plato picante,<ref name=":0" /> aunque también se elabore la causa limeña en esta ciudad norteña y compita en fama con la de la capital.<ref name=":2" /> Según el tradicionalista [[Ricardo Palma]]:
{{cita|[[Chiclayo]] para el [[arroz con pato]]; Trujillo para la causa, y Lima para los [[
== Preparación ==
Este plato es tradicionalmente elaborado sobre la base de papa amarilla, limón, [[ají amarillo]], [[Huevo (alimento)|huevo]] cocido y [[aceituna]]s negras,<ref>{{Cita libro|apellidos=Carrillo|nombre=Enrique|enlaceautor=|título=Cartas de un turista|url=|fechaacceso=|año=1905|editorial=Imprenta La Industria|isbn=|editor=|ubicación=Lima|página=|idioma=es|capítulo=|cita=justo es decir, sin embargo, que algunos de ellos tienen grato sabor y atractivo aspecto; y que una causa amarilla y jugosa rodeada de negras aceitunas y menudas tajadas de huevo duro y coronada por un hermoso ají rojo, es un manjar exquisito y que grita: comedme}}</ref> ingredientes a los que luego se les añadió la [[palta]] para el relleno y la [[Lactuca sativa|lechuga]] para la decoración. Esta preparación admite diversas variantes, como causa rellena de [[atún]], de [[pollo]], de [[marisco]]s u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con un ligero baño de [[mayonesa]].
== Véase también ==
* [[Ocopa]]
* [[Papa rellena]]
* [[Patatas bravas]]
== Referencias ==
{{Listaref}}
== Enlaces externos ==
{{Commonscat|objeto=imágenes|preposición=de|nombre=Causa a la limeña|etiqueta=}}
[[Categoría:Gastronomía de Lima]]
[[Categoría:Platos de patata]]
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