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Línea 1: [[Archivo:Huevas secas - Cádiz (2009).jpg\|thumb\|Huevas de pescado en salazón.]] [[Archivo:HuesosSalazón.jpg\|thumb\|Huesos en salazón en un mercado de Cádiz.]] Se denomina '''salazón''' a un método destinado a preservar los [[alimento]]s, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la [[deshidratación]] parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas [[bacteria]]s. Existe la posibilidad de salar [[fruta]]s y [[vegetal]]es, aunque lo frecuente es aplicar el método en alimentos tales como [[carne]]s o [[pescado]]s. A menudo se suele emplear ~~paradododooeodododoxkekdiddickekciefoe~~para la salazón una mezcla de [[sal]] procedente de alguna [[salina]] acompañando con [[nitrato de sodio\|nitrato sódico]] y [[nitrito]]. Es muy habitual también durante las fases finales acompañar la sal con sabores tales como [[pimentón]], [[Cinnamomum verum\|canela]], semillas de [[Anethum graveolens\|eneldo]] o [[mostaza]]. Un ejemplo muy común es el jamón: primero se pone en salmuera en los jamones para ayudar a la deshidratación, luego se lo coloca en cámaras con temperaturas de 0 y 5 ºC y se lo recubre completamente con sal de cristal. El tiempo varía según su peso y su nivel de pureza. De este modo un jamón debe permanecer en cámara un día por cada kilo. A la mitad del proceso se voltea las piezas para una distribución homogénea de sal.

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