Diferencia entre revisiones de «Bratwurst»

El concepto de '''''Bratwurst''''' abarca un buen número de [[salchicha]]s y [[embutido]]s de origen [[Alemania|alemán]]. La mayoría de ellas se elabora con carne de [[cerdo]] y están embutidas en [[intestino|tripa]] natural. Todas ellas se pueden freír en una [[sartén]] o asar en una [[parrilla]].

La denominación "''Bratwurst''" no procede del verbo ''braten'' (freír o asar a la parrilla), sino de ''Brät'' (del [[antiguo alto alemán]] ''brāto''), un tipo de carne picada. El término puede servir para denominar diferentes tipos de [[salchicha]]s, incluyendo la ''Dosenwurst'' (salchichas envasadas en [[lata]]). Las ''Bratwürste'' fritas o hechas a la parrilla se pueden llamar ''Rostbratwurst'', ''Roster'', ''Grillwurst'' o ''Griller'' para distinguirlas mejor.

En las comarcas de [[Franconia]] y [[Turingia]], la ''Bratwurst'' tiene una fuerte tradición y en estas zonas se considera un plato muy especial. La mayoría de la carne empleada es de [[cerdo]] y en algunos casos se suele llevar a cabo una minuciosa selección de carnes para la elaboración de la Bratwurst. Las salchichas crudas deben comerse a más tardar un día después de haberse producido. En algunos casos se elaboran con carne de ternera, pero las leyes alemanas sobre alimentación exigen que no debe sobrepasar el 50% de su peso. La ciudad de [[San Galo]] ([[Suiza]]) es muy conocida por tener como especialidad unas salchichas Bratwurst de ternera, cuya fama hace que sea conocida en la comarca con el sobrenombre de "ciudad-Bratwurst".

Las salchichas ''Bratwurst'' se suelen acompañar en un plato con ''[[Sauerkraut]]'' (chucrut) o con ''[[Kartoffelsalat]]'' (ensalada de patatas); en los puestos de la calle se añade al plato un panecillo (''[[Brötchen]]''). Se suelen tomar, dependiendo del gusto del comensal, con [[mostaza]] (''Senf''), ''[[Kétchup]]'' o pasta de [[rábano]]s picantes. Otra especialidad son las denominadas ''Sauren'' o ''[[Blaue Zipfel|Blauen Zipfel]]'', que están cocidas dentro de un caldo de [[vinagre]] y [[cebolla]].

== Tipos de ''Bratwurst'' ==

Esta salchicha''[[Thüringer Rostbratwurst]]'' proveniente de la comarca de [[Erfurt]] (Turingia) es una de las más deliciosas{{citation needed}}, aunque su composición es un secreto. Se sabe que está compuesta de carne picada de cerdo y diversas especias, entre ellas el [[alcaravea]] y [[mejorana]]. La primera vez que se nombra esta salchicha es en la cuenta de un [[carnicero]] que data del [[22 de mayo]] de [[1404]], que refleja la compra de un convento de monjas.

LaEsta salchicha ''Thüringer Bratwurst'' se encuentra regulada por las leyes de la [[Unión Europea]] desde el [[6 de enero]] de 2004: sólo se puede denominar así una salchicha que mida entre 15 y 20 cm y esté embutida en un intestino natural, bien sea cruda o hervida, y con una cantidad determinada de [[condimentos]]. Se prepara asada sobre una parrilla previamente cubierta de abundante [[Tocino de cerdo|tocino]] y se sirve sobre un plato de madera.

=== ''[[Nürnberger Rostbratwurst]]'' ===

Se disputa con la ''Thüringer Rostbratwurst'' la antigüedad de 600 años. La ''[[Nürnberger BratwurstRostbratwurst]]'' es la salchicha de la ciudad de [[Núremberg]], que se puede encontrar en casi todos los puestos callejeros y restaurantes de la ciudad. Debe su fama a su reducido tamaño: debe medir entre 7 y 9 cm y pesar de 20 a 25 g.

En [[Argentina]] es frecuente acompañar los [[asado]]s y [[parrillada]]s con alargadas salchichas "criollas" rellenas con carne de cerdo y vaca y especias como el [[pimentón]], estas salchichas criollas argentinas son casi idénticas a los ''Bratwürste'' de cerdo alemanes y más a sus derivados españoles e italianos

Hay una gran industria de ''Bratwurst'' en los Estados Unidos, siendo el mayor fabricante Johnsonville, con sede en Winsconsin, estado que cuenta con una amplia población de origen alemán.