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Diferencia entre revisiones de «Potaje»

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Los potajes más conocidos son el potaje de [[berro]]s, [[lenteja]]s, [[trigo]], [[verdura]]s o el de [[calabaza]]. El [[caldo]] suele utilizarse también para ''[[escaldar]]'' el [[gofio]] y hacer ''gofio escaldado'', que se come con carne [[cochino]] (tanto hila como carne gorda), o [[sardinas de lata]] como primer plato antes del potaje. También puede hacerse ''escaldón''.
 
UnPara buenelaborar potaje se debe hacer con los siguientes ingredientes:utiliza calabaza, ajo, calabacín, habichuelas redondas, trigo, berros, coliflor, garbanzos, judías, cebolla, bubango, batata, lentejas, patatas, una pizca de sal, una pizca de azúcar, una cucharada grande de aceite, pimentón, 1 queso viejo. Los ingredientes están por orden de dureza, es decir, el primer ingrediente que hay que meter en la olla o caldero sería el primero ingrediente de la lista (calabaza) y el último que habría que meter sería el último (queso viejo).
Ponemos todo en la olla o caldero (excepto el queso viejo) y lo dejamos uno 45 minutos al fuego. En lo que se va cociendo vamos picando el queso viejo. Cuando se pasen los 45 min metemos el queso viejo durante 2 minutos, y cuando se pase el tiempo ya dicho (2 minutos) apagamos el fuego y estará listo para comer.
 
==Gastronomía americana==
===Cuba===
Es muy usual el término de "potaje" en la cocina cubana: potaje de frijoles negros, de judías, de chícharos, de garbanzos, de frijoles colorados, de lentejas. A partir de antiguas tradiciones campesinas el comensal todavía hoy acostumbra añadir arroz blanco al potaje cuando se sirve la mesa.
== Perú =México===
 
En el sureste del país, particularmente en el estado de Yucatán, se prepara un potaje<ref>http{{Cita web|url=https://www.cancun-online.com/Editorial/Cocina-Yucateca/|título=Gastronomia de Yucatan, México|fechaacceso=2019-04-24|sitioweb=www.cancun-online.com}}</ref><ref>http{{Cita web|url=https://www.meridadeyucatan.com/potaje-de-lentejas/|título=POTAJE DE LENTEJAS - RECETA DE COCINA YUCATECA|fechaacceso=2019-04-24|apellido=Sep 9|nombre=Gonzalo Navarrete Muñoz {{!}}|fecha=2013-09-09|sitioweb=meridadeyucatan.com|idioma=es}}</ref> a base de la mezcla de ingredientes de origen español y autóctono, entre los que se pueden mencionar la carne de puerco, cebolla, plátano "macho" o de cocción, tomate rojo (en México se consumen dos variantes de tomate, el rojo y el [[Physalis_ixocarpa|verde]]) papa, chile [[X'catik]], Longaniza tipo [[Valladolid_(Yucatán)|Valladolid]] y lentejas. En algunas variantes también se le agrega colinabo y se usan frijoles blancos o frijoles nativos del tipo [[x'pelón]] en lugar de lentejas.▼
El término "potaje" se utiliza de forma genérica para denominar a cualquier plato o preparación de la [[gastronomía del Perú]] en un contexto de realce de sus cualidades<ref>http://elcomercio.pe/noticia/455292/tradiciones-piuranas-dias-santos-siete-potajes-pueblo-catacaos</ref><ref>http://www.canete.com.pe/?p=3795</ref>▼
 
==México= Perú ===
 
▲El término "potaje" se utiliza de forma genérica para denominar a cualquier plato o preparación de la [[gastronomía del Perú]] en un contexto de realce de sus cualidades.<ref>http{{Cita web|url=https://elcomercio.pe/noticiasociedad/455292lima/tradiciones-piuranas-dias-santos-siete-potajes-pueblo-catacaos</ref><ref>http-noticia-455292|título=Tradiciones piuranas de días santos://www.canete.com.pe/?p Los siete potajes del pueblo de Catacaos|fechaacceso=2019-04-24|fecha=2010-04-02|sitioweb=El Comercio|idioma=3795es}}</ref>
▲En el sureste del país, particularmente en el estado de Yucatán, se prepara un potaje<ref>http://www.cancun-online.com/Editorial/Cocina-Yucateca/</ref><ref>http://www.meridadeyucatan.com/potaje-de-lentejas/</ref> a base de la mezcla de ingredientes de origen español y autóctono, entre los que se pueden mencionar la carne de puerco, cebolla, plátano "macho" o de cocción, tomate rojo (en México se consumen dos variantes de tomate, el rojo y el [[Physalis_ixocarpa|verde]]) papa, chile [[X'catik]], Longaniza tipo [[Valladolid_(Yucatán)|Valladolid]] y lentejas. En algunas variantes también se le agrega colinabo y se usan frijoles blancos o frijoles nativos del tipo [[x'pelón]] en lugar de lentejas.
 
== NotasVéase también ==
 
* [[Cocido]]s▼
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== Véase tambiénReferencias ==
 
▲* [[Cocido]]s
{{listaref}}{{Control de autoridades}}
 
*
 
[[Categoría:Cocidos de España]]
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