Diferencia entre revisiones de «Yogur»
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[[Archivo:Llaeth y Llan, Village Dairy yogurt.jpg|thumb|200px|Yogur envasado]]
El origen del yogur se sitúa en [[Turquía]] aunque también hay quien lo ubica en la [[península balcánica]],
Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en
El yogur se convirtió en el alimento básico de los pueblos nómadas por su facilidad de transporte y conservación. Sus saludables virtudes eran ya conocidas en la Antigüedad. Unos siglos más tarde se descubriría su efecto calmante y regulador intestinal. [[Iliá Méchnikov|Méchnikov]], que recibió el premio Nobel en 1908, fue el primer científico en intuir los efectos del yogur en la flora intestinal. Demostró que el yogur contenía bacterias capaces de convertir el azúcar de la leche -lactosa- en ácido láctico y que este ácido hacía imposible el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino derivadas de la descomposición de los alimentos. También descubrió la enorme cantidad de vitaminas del grupo B que contiene el yogur.
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La bacteria que contiene éste, ataca, bloquea y neutraliza las [[toxina]]s, depurando el organismo. La bacteria causante de la [[fermentación láctica]] fue descubierta en [[1905]] por el doctor búlgaro [[Stamen Grigorov]], quien publicó y presentó su trabajo científico dedicado al yogur ante el [[Instituto Pasteur]] de [[París]]. En su honor, la nueva bacteria descubierta fue llamada inicialmente ''Bacterium bulgaricum Grigorov'', aunque después pasó a denominarse ''Lactobacillus bulgaricus''.
La bacteria, como afirmaba el científico, bloquea la proliferación de otras que son [[agente biológico patógeno|patógenas]], con lo que retrasa el proceso de envejecimiento del organismo humano. Lo más sorprendente es que el ''Lactobacillus bulgaricus'' desarrolla las citadas cualidades y características solo en el territorio de Bulgaria.<ref>{{Cita noticia|título=Informe (Elaboración del yogur)|url=https://es.calameo.com/read/00447612961dd4786c1f2|fechaacceso=7 de noviembre de 2018|periódico=calameo.com}}</ref> Trasladada a otras latitudes, la bacteria se transforma y, aunque el yogur obtenido con esa misma bacteria tiene un sabor similar al búlgaro original, sus propiedades no son las mismas, perdiendo incluso su capacidad para retrasar el proceso de envejecimiento{{cita requerida}}. Por consiguiente, se hace necesaria la adquisición del agente fermentador
El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de la [[India]], [[Asia Central]], [[Sudeste Asiático]], [[Europa Central]], [[Europa Oriental|Europa del Este]] y [[Turquía]] hasta los [[años 1900]], cuando el biólogo ruso [[Iliá Méchnikov|Méchnikov]] expuso su teoría de que el gran consumo de yogur era el responsable de la alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Méchnikov trabajó para popularizar el yogur por toda [[Europa]]. Otros investigadores también realizaron estudios que contribuyeron a la extensión de su consumo.
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