Diferencia entre revisiones de «Yogur»
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El yogur natural es [[Verde|vomitado]] por patos en especial el [[Pato corredor indio|'''Patos corredor indio''',]] (así llamado por su velocidad en tierra, en la que se mueve en posición vertical, con el cuello estirado.)Luego toman la leche de la vaca...al mezclarlo y esperar dos días fermente y se hace el yogur
El '''yogur'''
Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de [[Bos primigenius taurus|vaca]]. La [[fermentación]] de la [[lactosa]] (el azúcar de la leche) en [[ácido láctico]] es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le añade [[chocolate]], [[fruta]], [[Vanilla|vainilla]] y otros [[saborizante]]s, pero también puede elaborarse sin añadirlos.<ref name=yogur>{{cita web |url=http://www.laanunciataikerketa.com/trabajos/yogur/yogur.pdf |título=Yogur |fechaacceso=20 de abril de 2017 |apellido= |nombre= |fecha= |formato= |obra= |editorial= |ubicación= |idioma= |cita= }}</ref>
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== Historia ==
[[Archivo:Llaeth y Llan, Village Dairy yogurt.jpg|thumb|200px|
El origen del yogur se sitúa en [[Turquía]] aunque también hay quien lo ubica en la [[península balcánica]], [[Bulgaria]] o [[Asia Central]]. Su nombre tiene el origen en un término rumano, ''iaurt''. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la [[agricultura]].
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El yogur se convirtió en el alimento básico de los pueblos nómadas por su facilidad de transporte y conservación. Sus saludables virtudes eran ya conocidas en la Antigüedad. Unos siglos más tarde se descubriría su efecto calmante y regulador intestinal. [[Iliá Méchnikov|Méchnikov]], que recibió el premio Nobel en 1908, fue el primer científico en intuir los efectos del yogur en la flora intestinal. Demostró que el yogur contenía bacterias capaces de convertir el azúcar de la leche -lactosa- en ácido láctico y que este ácido hacía imposible el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino derivadas de la descomposición de los alimentos. También descubrió la enorme cantidad de vitaminas del grupo B que contiene el yogur.
Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron [[III milenio a. C.|hace 4500 años antes de cristo]] . Los primeros yogures fueron probablemente de [[fermentación]] espontánea, quizá por la acción de alguna [[bacteria]] del interior de las bolsas de piel de [[Capra aegagrus hircus|cabra]] usadas como recipientes de transporte de la leche.
Las bacterias ''[[Lactobacillus bulgaricus]]'' y ''[[Streptococcus thermophilus]]'', responsables de la fermentación de la leche, ya eran utilizadas, hacia el 6000 o {{nowrap|7000 a. C.}}, por los [[Tracia|tracios]] que vivían en la actual [[Bulgaria]].{{cr}} Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de [[Ovis orientalis aries|oveja]] y de esa forma obtener yogur, [[queso]], etc. dichos productos son los primeros [[alimento probiótico|alimentos probióticos]] en el mundo.
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Desde [[Turquía]] se introdujo en la totalidad de la [[península balcánica]]. El reconocido científico ruso, fundador de la ciencia de la [[inmunología]] y [[premio Nobel]], [[Iliá Méchnikov]], describe el yogur como un excelente agente antienvejecimiento.<ref name=microbiologia>{{cita libro |apellido=Hernández |nombre=Alicia |título=Microbiología industrial |url=https://books.google.com.co/books?id=KFq4oEQQjdEC&pg=PA67&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false |fechaacceso=20 de abril de 2017 |idioma= |edición= |año=2003 |editorial=Universidad Estatal a Distancia (UNED) |ubicación=San José |isbn=978-9968-31-255-4 |capítulo=Los productos lácteos |páginas=66-74 |cita=}}</ref>
La bacteria que contiene éste, ataca, bloquea y neutraliza las [[toxina]]s, depurando el organismo. La bacteria causante de la [[fermentación láctica]] fue descubierta en [[1905]] por el doctor búlgaro [[Stamen Grigorov]], quien publicó y presentó su trabajo científico dedicado al yogur ante el [[Instituto Pasteur]] de [[París]]. En su honor
La bacteria, como afirmaba el científico, bloquea la proliferación de otras que son [[agente biológico patógeno|patógenas]], con lo que retrasa el proceso de envejecimiento del organismo humano. Lo más sorprendente es que el ''Lactobacillus bulgaricus'' desarrolla las citadas cualidades y características solo en el territorio de Bulgaria.<ref>{{Cita noticia|título=Informe (Elaboración del yogur)|url=https://es.calameo.com/read/00447612961dd4786c1f2|fechaacceso=7 de noviembre de 2018|periódico=calameo.com}}</ref> Trasladada a otras latitudes, la bacteria se transforma y, aunque el yogur obtenido con esa misma bacteria tiene un sabor similar al búlgaro original, sus propiedades no son las mismas, perdiendo incluso su capacidad para retrasar el proceso de envejecimiento{{cita requerida}}. Por consiguiente, se hace necesaria la adquisición del agente fermentador búlgaro original.{{cita requerida|}}
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