Diferencia entre revisiones de «Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus»
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'''Lactobacilos búlgaros''', nombre común con el que se conoce a las colonias de las [[bacterias]] ''Lactobacillus bulgaricus'', las cuales son conglomerados de [[bacterias]] lácticas y [[levadura]]s de asociación [[simbiosis|simbiótica]] estable en bebidas en una matriz de [[polisacárido]]s, cuyo tamaño varía de entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elástica y de color blanco-amarillento (Ulloa- Lappe, 1993).
A pesar de que fueron descubiertas por el búlgaro
Los lactobacilos búlgaros presentan tres formas estructurales diferentes: laminar, enrollada y convoluta; los [[microorganismo]]s que las constituyen presentan una disposición de estratos definida. La forma laminar presenta dos superficies, una lisa, colonizada por lactobacilos cortos y una rugosa, en la que predominan las levaduras; entre ambas se encuentra una porción intermedia, donde existe una sustitución de bacilos cortos por levaduras. La forma de convoluta presenta tres capas: la externa, con predominancia de lactobacilos cortos, la media con lactobacilos largos rectos, lactobacilos largos curvos y algunas levaduras y la interna con lactobacilos excrementus y abundantes levaduras embebidos en una matriz cavernosa (Aguilar, 1997).
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