Diferencia entre revisiones de «Agar-agar»
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El '''agar''' o '''agar-agar''' es una [[Gelatina|sustancia gelatinosa]], un [[polisacárido]] sin ramificaciones obtenido de la [[pared celular]] de varias especies de [[alga]]s de los géneros ''[[Gelidium]]'', ''[[Eucheuma]]'' y ''[[Gracilaria]]'', entre otros, resultando, según la especie, de un color característico. La palabra “agar” viene del [[idioma malayo|malayo]] ''agar-agar'', que significa jalea. También es conocido por los nombres “gelosa”, “gelosina”, “gelatina vegetal”, “gelatina china” o “gelatina japonesa”. Las algas y el gel extraído de ellas han sido utilizada desde tiempos antiguos en los países de [[Extremo Oriente]] (China, Japón, Corea, etc.) y fue llevada a Europa hacia la mitad del siglo XIX. En la actualidad, las algas productoras se cultivan en muchas zonas.
Químicamente el agar es un [[polímero]] de subunidades de [[galactosa]]; en realidad es una mezcla heterogénea de dos clases de polisacáridos: [[agaropectina]] y [[agarosa]].<ref>[http://www.fao.org/docrep/field/003/AB730E/AB730E03.htm FAO agar manual]</ref> Aunque ambas clases de polisacáridos comparten la misma estructura básica, estando formadas por unidades alternadas de D-galactosa y de 3,6-anhidro-L-galactopiranosa, unidas por enlaces α-(1-3) y β-(1-4)
== Medios selectivos ==
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