Diferencia entre revisiones de «Historia del chocolate»
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Por regla general, se denomina chocolate al producto final del procesado del [[fruto]] de un árbol denominado popularmente cacao (''[[Theobroma cacao]]''), originario de Guatemala, lugar donde se comenzó a domesticar.<ref>Investigaciones recientes en la provincia de [[Zamora Chinchipe]], sin embargo, muestran que en esa región se habría comenzado a cultivar con anterioridad, ya que allí se encontraron restos arqueológicos de la [[Cultura Mayo-Chinchipe-Marañón]] que datan de unos 5300 años de antigüedad.</ref> El cultivo del cacao, y su consumo, hacen que el chocolate vaya adquiriendo relevancia social, religiosa, medicinal, política y económica en diversas sociedades. Su propagación, aceptación y difusión a lo largo del mundo es tal, que en la actualidad no existe región donde no haya llegado su influencia.<ref name="Evan" /> Su consumo y posterior producción involucra a millones de personas, así como a varias naciones a lo largo del mundo. Inicialmente fue consumido por las tribus [[Maya]]s de Mesoamérica, hace tres mil años, como [[bebida]] y posteriormente empleado como [[moneda]] por los [[mayas]], trasladándose posteriormente al [[Imperio azteca]].
Durante la época del declive de estas culturas precolombinas, y comenzada la [[conquista de América]], tras la [[conquista de México]], el conocimiento del chocolate llega a [[Europa]] mediante el [[monopolio]] inicial creado por [[Portugal]] sobre el comercio del cacao. En España cambia la fórmula inicial, se le endulza con [[azúcar de caña]] y aromatiza con [[canela]], logrando inicialmente una gran aceptación social.<ref name="Mag" /> El chocolate es el alimento originario de
El chocolate permaneció en [[líquido|estado líquido]], como [[bebida]], hasta bien avanzado el siglo XIX. Concretamente en 1828, cuando fue empleada la [[prensa hidráulica]] en la extracción de la [[manteca de cacao]]. Los descubrimientos técnicos posteriores, realizados en Europa, con el objeto de mejorar tanto su manipulación como su elaboración, y el mejor conocimiento sobre la composición del chocolate, logró modificar su aspecto inicial de bebida. Es a finales del siglo XIX, y comienzos del XX, cuando surgen como novedad las primeras elaboraciones confiteras de chocolate sólido: [[Bombón (chocolate)|bombones]], [[praline|pralinés]], barras de chocolate, etc. Las características que necesita la planta para su crecimiento hacen que el cacao se pueda cultivar solamente en algunas regiones con [[clima tropical]]; si inicialmente la producción provenía de América, esta situación iría cambiando poco a poco. En la actualidad más de la mitad de la producción del cacao proviene de [[África]] (concretamente de [[Costa de Marfil]]), siendo la producción en América inferior a la tercera parte (el mayor productor es [[Brasil]] en la profundidad de la [[selva amazónica]]), y completa la producción [[Asia]] y [[Oceanía]] (plantaciones de [[Malasia]] y [[Nueva Guinea]]).
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