Diferencia entre revisiones de «Salazón»
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# '''Reposo''' El apilamiento anterior se mantiene semana y media en reposo
# '''Lavado''' Tras el tiempo establecido de reposo se saca el pescado y se lava con una solución de agua y [[Ácido acético|vinagre]] (al 10%)
# '''Oreado'''el pescado sabe muy mal como tu herrrrrmana
Actualmente el proceso para obtener algunas salazones difiere en tiempos y materiales utilizados. En preparaciones como hueva o mojama las capas permanecen en reposo durante 24 horas, tras las que tiene lugar el lavado y su introducción en prensas que escurren el agua. Tras pasar por el secadero se envasan al vacío. El secado tiene lugar en la secadora, una habitación aislada con extractor de humedad que aplica calor seco (su uso es exigido por sanidad).
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