Diferencia entre revisiones de «Theobroma cacao»
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Los antiguos pobladores mexicas lo consideraban un árbol divino. La palabra ''cacao'' (originalmente pronunciada ''kakawa'') parece estar relacionada con el idioma mixe-zoque y se refiere básicamente al nombre de la planta.<ref name=":0">Vázquez-Yanes, C., A. I. Batis Muñoz, M. I. Alcocer Silva, M. Gual Díaz y C. Sánchez Dirzo. 1999. Árboles y arbustos potencialmente valiosos para la restauración ecológica y la reforestación. Reporte técnico del proyecto J084. CONABIO - Instituto de Ecología, UNAM.</ref>
En la actualidad, [[Ghana]] y [[Costa de Marfil]] son los dos principales productores y exportadores de cacao a nivel global. En varias investigaciones<ref name="combating">{{cite web|author=International Labour Organization|title=Combating Child Labour in Cocoa Growing|publisher=International Labour Organization|year=2005|url=http://www.ilo.org/public//english//standards/ipec/themes/cocoa/download/2005_02_cl_cocoa.pdf|idioma=inglés}}</ref><ref>[http://www.antislavery.org/wp-content/uploads/2017/01/1_cocoa_report_2004.pdf] The Cocoa Industry in West Africa A history of exploitation.</ref> realizadas en estos países se han demostrado multitud de casos relacionados de [[esclavismo]], [[trata de personas]] y [[explotación infantil]] (véase: [[Trabajo infantil en la producción de cacao]]). Muchas asociaciones activistas han querido concienciar sobre las injusticias detrás del [[chocolate]], [[Boicotear|boicoteando]] a empresas productoras como como Cargill Cocoa u Olam International<ref>{{Cita web|url=https://www.imdb.com/title/tt11064630/|título=Bitter Chocolate (Rotten)|publicación=Ep. 5 Temp. 2 (doc.; 55 min.)}}</ref> o empresas vendedoras como [[Nestlé]] y [[Hershey's Kisses|Hershey's]].<ref name="oxfam">{{cite web|title=The cocoa market: A background study|publisher=Oxfam|year=2002|url=https://web.archive.org/web/20080910131409/http://www.maketradefair.com/en/assets/english/CocoaStudy.pdf|fechaacceso=10 de septiembre de 2008}}</ref> En julio de 2019, Ghana y Costa de Marfil llegaron a un acuerdo conjunto de fijar un precio mínimo para la venta de cacao, para dignificar la vida de sus trabajadores.<ref>{{Cita web|url=https://www.eleconomista.com.mx/internacionales/Ghana-y-Costa-de-Marfil-suspenden-sus-ventas-de-cacao-y-exigen-un-precio-minimo-20190612-0067.html|título=Ghana y Costa de Marfil suspenden sus ventas de cacao y exigen un precio mínimo|fechaacceso=18
== Etimología de ''cacao''/''cocoa'' ==
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* 0,2% cafeína
El cacao contiene además muchas sustancias importantes (se estima unas 300) como la anandamida, arginina, dopamina (neurotransmisor), epicatequina (antioxidante),<ref>Irmgard Bitsch: Kakao und Schokolade: gut für die Gesundheit, Institut für Ernährungswissenschaft der Justus-Liebig-Universität Gießen</ref> histamina, magnesio, [[serotonina]] (neurotransmisor), triptófano (esencial para suscitar la liberación del neurotransmisor serotonina), feniletilamina (FEA), polifenoles (antioxidantes), tiramina, salsolinol y flavonoides. <ref>{{Cita publicación|url=https://www.redalyc.org/pdf/3438/343835695003.pdf|título=El cacao y sus productos como fuente de antioxidantes: Efecto del procesamiento|apellidos=Perea-Villamil|nombre=Janeth Aidé|fecha=2009|publicación=Revista de la Universidad Industrial de Santander. Salud|fechaacceso=8
El descubrimiento de la epicatequina (polifenol) en el cacao causó sensación por sus propiedades benéficas para la salud. De acuerdo al profesor Norman Hollenberg de la Escuela de Medicina de Harvard que realizó un estudio al respecto, la epicatequina podría reducir el riesgo de las cuatro enfermedades maś comunes de los países occidentales (derrame cerebral, ataque cardíaco, cáncer y diabetes) a menos del 10%. Él investigó los efectos de la epicatequina en personas mayores provenientes de distintas culturas, entre ellas cientos de gunas, en los últimos 15 años. Hollenberg señala que su interés fue despertado por los kuna que no sufren de presión arterial alta.<ref>[http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/6430777.stm BBC news: Cocoa nutrient for lethal ills]</ref>La comarca indígena autónoma Guna Yala (antes "San Blas") está ubicada en la costa este del Caribe panameño. Hollenberg comparó las causas de muerte de los certificados de defunción de los kunas que consumen toda su vida mucho cacao con los de los otros panameños durante un período de cuatro años (2000-2004). En la comunidad científica existen opiniones divergentes sobre el tema. A pesar de que la correlación entre enfermedad o la buena salud y el consumo de cacao rico en flavonoles es evidente estadísticamente,<ref>[http://noticiasdelaciencia.com/not/16003/beneficios-de-los-flavanoles-del-cacao-para-la-circulacion-sanguinea/ Beneficios de los flavanoles del cacao para la circulación sanguínea]</ref> se la debe analizar críticamente y considerar otros factores de vida en los grupos estudiados. Investigaciones en curso podrán establecer conclusiones definitivas sobre el tema.<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17299579?dopt=AbstractPlus V. Bayard, F. Chamorro, J. Motta, N. K. Hollenberg: ''Does flavanol intake influence mortality from nitric oxide-dependent processes? Ischemic heart disease, stroke, diabetes mellitus, and cancer in Panama.'' In: [[International Journal of Medical Sciences]], Nr. 4 (1), 27 de enero 2007, p. 53-58.]</ref><ref>{{Cita web |url=http://www.enutrio.de/kakao-flavonoid-epicatechin-mit-selbem-stellenwert-wie-die-entdeckung-von-penicillin |título=''Kakao-Flavonoid Epicatechin mit selbem Stellenwert wie die Entdeckung von Penicillin.'' 15 de marzo 2007 |fechaacceso=15 de diciembre de 2009 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20100327162014/http://www.enutrio.de/kakao-flavonoid-epicatechin-mit-selbem-stellenwert-wie-die-entdeckung-von-penicillin/ |fechaarchivo=27 de marzo de 2010 }}</ref>
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