Diferencia entre revisiones de «Jalea»
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{{otros usos|Jalea (gastronomía)}}
[[archivo:Rainbow-Jello-Cut-2004-Jul-30.jpg|thumb|right|200px|Un postre de jalea (''gelatina'') en varias capas coloreadas.]]
La '''gelatina''' o '''jalea''' ([[galicismo]] de ''gelée'') es un [[gel]] comestible dulce o salado, obtenido mediante la adición de [[gelatina]] o [[pectina]]. Los geles alimenticios dulces incluyen los [[postre gelatinoso|postres gelatinosos]], como el [[Jell-O]] y [[manjar blanco]] (también conocido como blancmange o [[jamón]] de frutas). Los geles alimenticios salados incluyen el [[aspic]] o gelatina plana.<ref>[https://books.google.com.au/books?id=DfCFYBehGgUC&pg=PA288&lpg=PA288&dq=This+gelatin+was+then+mixed+with+fruit+juice+and+sugar+foot+of+calf&source=bl&ots=mccKjpgjHr&sig=HpH5IRr6F579jD2gGdmQvxZsr2o&hl=en&sa=X&ved=0CDEQ6AEwB2oVChMI0cyw3t2JxgIV4RimCh22sA5y#v=onepage&q=This%20gelatin%20was%20then%20mixed%20with%20fruit%20juice%20and%20sugar%20foot%20of%20calf&f=false ''The Picayune's Creole Cookbook'' p. 288] </ref>
Son preparaciones a base de cáscara de frutas, ricas en pectina, cocidas con azúcar, de consistencia espesa pero transparente.<ref>{{cita web| url= http://whatscookingamerica.net/gelatintip.htm | título=Unflavored Gelatin - Using Gelatin In Your Cooking}}</ref> Para extraer esos jugos, ni se pelan las piezas ni se eliminan corazón y pepitas. Sólo se lavan y trocean cuando resulte necesario. Hecho esto, se cuecen, con o sin agua, para ablandarlas y facilitar la extracción del jugo. Después se aplastan y cuelan.
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