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Línea 1: {{Ficha de comida\|Ingredientes=[[Pan]] de [[aceite de oliva]] pimentón y [[anís]]. (Depende de cada zona)\|Lugar de origen={{bandera\|ESP}} [[La Loma (Jaén)\|La Loma]], [[España]]\|Origen=Conventos de la Cuenca del Guadalquivir\|Otros nombres=''Hochío''\|Tipo=Producto de panadería tradicional\|color=orange\|imagen=OchiosConMorcilla.JPG\|nombre=Ochío\|pie_imagen=Ochíos rellenos de morcilla en caldera.}}El '''ochío'''<ref>{{Cita DRAE\|ochío}}</ref> —a veces también escrito ''hochío''—<ref>{{Cita publicación\|url=http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=1159267\|título=Ochío/Hochío, ¿una duda ortográfica sobre el nombre de este típico producto de las comarcas de Úbeda?\|apellidos={{versalita\|Ruiz García}}\|nombre=Rocío\|apellidos2={{versalita\|Valladares Reguero}}\|nombre2=Aurelio\|fecha=2003\|publicación=Boletín del Instituto de Estudios Giennenses\|editorial=[[Instituto de Estudios Giennenses]]\|número=186\|páginas=487–504\|fechaacceso=26 de marzo de 2017\|issn=0561-3590\|doi=\|oclc=237312891\|pmid=}}</ref> es un producto de panadería tradicional típico de la provincia de Jaén aunque se puede encontrar en otras ciudades de Andalucía; especialmente de la [[Comarca Metropolitana de Jaén\|comarca metropolitana de Jaén]] y la [[La Loma (Jaén)\|comarca de la Loma]], concretamente en las ciudades Patrimonio de la Humanidad de [[Úbeda]] y [[Baeza (España)\|Baeza]] . Consiste en un pan de [[aceite de oliva virgen extra]], pimentón y [[Pimpinella anisum\|anís]]. El nombre le viene dado por ser la octava parte de la masa de un pan. Se elaboran de distinta forma, dependiendo de la zona de [[Andalucía]] en donde se haga. El ochío salado con [[pimentón]] es muy tradicional de la comarca de La Loma —especialmente en [[Úbeda]],[[Torreperogil]], [[Sabiote]] y [[Baeza (España)\|Baeza]] —, y el ~~dulces~~dulce con azúcar por encima, es tradicional de [[Jaén]] capital. ==Características== Es elaborado de forma tradicional, según recetas ancestrales de las monjas, con [[azúcar]] y anís. Antiguamente el azúcar se sustituía por [[miel]] vieja —deshidratada—. Su origen se remonta a los conventos que poblaron la cuenca del [[Guadalquivir]] y su consumo se limitaba a la [[pascua de resurrección]], a modo de festejo por esta. De aquí también proceden los famosos [[Hornazo#Ja.C3.A9n\|hornazos]], que se hace con un [[Huevo cocido\|huevo duro]] entero y sin pelar en su centro. El intercambio de monjas y monjes entre conventos propinó su extensión por distintas zonas de [[Gastronomía de Andalucía\|Andalucía]]. Con posterioridad, ya en los [[~~Años~~años 1930~~\|años 30~~]] y en la comarca de La Loma, se modificó la receta primitiva, untando con una mezcla de [[Capsicum annuum\|pimentón dulce]] con [[aceite de oliva virgen extra]] y sazonado por encima con sal gruesa. Su forma tradicional es aplanada y redonda, con borde trenzado, aunque en la actualidad se comercializa con distintas formas y tamaños —como los crujientes, en barritas para picar, rellenos de chocolate, etc.— siendo su consumo a diario, tanto dulces como salados.<ref name=":03">{{Cita noticia\|apellidos=\|nombre=\|título=Ochíos, panecillos dulces o salados\|url=https://www.recetin.com/ochios-panecillos-dulces-o-salados.html\|fecha=1 de abril de 2010\|fechaacceso=26 de marzo de 2017\|periódico=Recetín\|página=\|idioma=es}}</ref> El ochío con pimentón salado<ref>{{Cita web\|url=http://www.gastroandalusi.com/ochios-con-pimenton-tipicos-de-la-loma/\|título=Receta Ochios con pimentón, típicos de La Loma\|apellido={{versalita\|Jiménez}}\|nombre=Conxy\|sitioweb=Gastroandalusí\|idioma=es}}</ref> se suele acompañar de [[Vicia faba\|habas verdes]] y [[Bacalao en salazón\|bacalao salado]], siendo ritual en la ~~Romería~~romería de la [[Virgen de Guadalupe (Úbeda)\|Virgen de Guadalupe]], patrona de Úbeda o de la ~~Romería~~romería de la Virgen de laLa Yedra de [[Baeza (España)\|Baeza]]. Es común rellenarlo de [[Atún en conserva\|atún]] solo o con tomate, [[paté]], [[embutido]], y en particular en [[Úbeda]] se suele comer relleno de [[Morcilla de Jaén\|morcilla en caldera]]<ref>{{Cita noticia\|apellidos={{versalita\|Gutiérrez García}}\|nombre=Ana María\|título=Ochíos de pimentón con morcilla típicos de Jaén. Receta paso a paso\|url=https://cocinandoentreolivos.com/2015/09/ochios-de-pimenton-con-morcilla-tipicos.html\|fecha=25 de septiembre de 2015\|fechaacceso=26 de marzo de 2017\|periódico=Cocinando Entre Olivos\|página=\|idioma=es}}</ref> o de [[picadillo de chorizo]].<ref name=":022">{{Cita noticia\|apellidos=\|nombre=\|título=Ochíos, panecillos dulces o salados\|url=https://www.recetin.com/ochios-panecillos-dulces-o-salados.html\|fecha=1 de abril de 2010\|fechaacceso=26 de marzo de 2017\|periódico=Recetín\|página=\|idioma=es}}</ref> En las tabernas y bares de la comarca de La Loma es acompañamiento habitual a la hora de [[Tapa (alimento)\|tapear]]. Línea 20: * {{Link\|es\|http://cortijoespiritusanto.com/conocenos/blog/ochios-con-aove-cortijo-spiritu_santo/\|Receta para hacer ochíos con pimentón en Cortijo Espíritu Santo}} * {{Link\|es\|http://canalcocina.es/receta/ochios-de-ubeda-y-baeza\|Receta de ochíos de Úbeda y Baeza en Canal Cocina}} * [https://www.youtube.com/watch?v=671qobOuuAk Vídeo ~~Receta~~receta para hacer ochíos con pimentón (en español)] {{Control de autoridades}} [[Categoría:Gastronomía de la provincia de Jaén]]

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