Diferencia entre revisiones de «Gastronomía de Bolivia»

Bolivia fue habitada durante los últimos 20 000 años, al comienzo en pequeños pueblos y alrededor del 220&nbsp;a.&nbsp;C. comenzó la muy importante civilización [[Tiwanaku]] a desarrollarse en la región del [[lago Titicaca]]. Sus técnicas agrícolas eran muy avanzadas y enfocadas en el cuidado y preservación de la vida, por tanto desarrollaron un sistema agroalimentario sostenible.<ref>{{Cita libro|apellidos=Delgado|nombre=Freddy|enlaceautor=|título=Vivir y comer bien en los andes bolivianos: Aportes de los sistemas agroalimentarios y las estrategias de vida de las naciones indígena originario campesinas a las políticas de seguridad y soberanía alimentaria.|url=http://209.177.156.169/libreria_cm/archivos/pdf_357.pdf|fechaacceso=22 de octubre de 2017|año=2014|editorial=Plural editores|isbn=978-99954-1-620-1|editor=AGRUCO|ubicación=La Paz-Bolivia|página=|idioma=Español|capítulo=}}</ref> Junto con la llegada a [[Bolivia]] de los conquistadores al mando de la corona española, también llegaron los ingredientes que se transformarían en la base de la futura alimentación criolla. Entre los productos que trajeron están el [[trigo]], los cerdos, las [[oveja]]s, los [[oveja|pollos]] y los vacunos. Estos ingredientes base se mezclaron con las indígenas y, así, dieron origen a los platos más típicos de Bolivia. La gastronomía boliviana tiene unas profundas raíces étnicas indígenas [[aimaras]], quechuas, [[europea]]s, y [[Pueblo árabe|árabes]], transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha experimentado la Gastronomíagastronomía de Bolivia <ref>http://www.gastronomiabolivia.com</ref>

Uno de los aspectos más destacados de la gastronomía de Bolivia y por extensión de toda la cocina de Los Andes es su '''amplia variedad en tubérculos.''' La papa (patata) es uno de los alimentos más consumidos en el mundo y su expansión ocurrió durante el siglo XVI cuando llegó a Europa procedente de Sudamérica.

En 2012, el Instituto de Innovación Agropecuaria y Forestal de Bolvia (www.iniaf.gob.bo)<ref>{{Cita web|url=http://portal.iniaf.gob.bo/|título=Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal – INIAF|fechaacceso=22 de diciembre de 2019|idioma=es-ES}}</ref>) publicó que en el país existen '''más de 1.555 especies de papa.''' Los tubérculos como la '''papa, la oca, la papalisa, la yuca o el isaño''' fueron domesticados hace miles de años en la región andina y desde entonces forman parte de la base alimenticia de los bolivianos.

Además de estos tubérculos existen en el país, sobre todo en las regiones andinas algunas raíces que son menos conocidas internacionalmente pero que tienen muchas propiedades beneficiosas para la salud y que son igualmente sabrosas, como son los casos de la '''ajipa''', con su alto contenido en proteínas, la '''arracacha,''' probablemente la única umbelífera explotada en Sudamérica; '''la achira; o la jicama,''' que es muy apreciada por su sabor dulce y su contenido en fructuosa.