Diferencia entre revisiones de «Pignatta»

La '''Pignatta''' es una forma de [[cocido]] típica de la [[cocina italiana]].<ref>{{cita libro |apellido= Scappi|nombre= Bartolomeo |enlaceautor= Bartolomeo Scappi |título= The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): l'arte et prudenza d'un maestro cuoco |idioma= inglés |otros= |edición= traducida al inglés |año= 2002 |editor= |editorial= [[University of Toronto Press]] |ubicación= |isbn= |capítulo= |páginas= 64 |cita= }}</ref> Diversos platos de origen medieval en la cocina italiana poseen la denominación pignatta.<ref>{{cita libro |apellido= Harmon Jenkins |nombre= Nancy |título= Cucina Del Sole: A Celebration of Southern Italian Cooking |idioma= inglés |otros= |edición= primera |año= 2006 |editor= |editorial= |ubicación= Nueva York |isbn= |capítulo= |páginas= 95 |cita= }}</ref> La denominación ''pignata'' hace referencia igualmente al recipiente en forma de [[olla de barro|olla de]] [[terracota]] donde se elabora el plato, esta denominación [[polisemia|polisémica]] es similar a la [[cocido|olla]] y [[paella]] [[Gastronomía de España|españolas]], al [[tajine]] [[Gastronomía de Marruecos|marroquí]], etc. La denominación aparece en numerosos tratados de cocina italianos del [[siglo XVI]] mencionando indistintamente tanto el recipiente como la preparciónpreparación culinaria. Es considerada también en algunos textos como una [[unidad de medida]] de volumen,<ref>{{cita libro |apellido= Zupko |nombre= Ronald Edward |título= Italian weights and measures from the Middle Ages to the nineteenth century |idioma= inglés |otros= |edición= primera |año= 1981 |editor= Amer Philosophical Society |editorial= APS |ubicación= |isbn= |capítulo= |páginas= 200 |cita= }}</ref> empleada en [[farmacia]] (ya en desuso).