Diferencia entre revisiones de «Giardiniera»

La '''giardiniera''' o también conocida como '''giardiniera campagnola''' (jardinera en italiano), es una mezcla de [[hortaliza]]s [[encurtido|encurtidas]] en una mezcla de [[vinagre]] y agua y consumidos solos tal cual, como [[guarnición (comida)|guarnición]] o como ingrediente en otros platos. Es típico consumirla como [[aperitivo|antipasta]] o bien en [[ensalada]]s. Puede ser picante o no. Existen dos versiones, una [[Gastronomía de Italia|italiana]] y otra [[Gastronomía Italo-Nortemaericana|italo-norteamericana]]. Es un método muy antiguo de [[Técnicas de conservación de los alimentos|conservar]] parte de la excesiva producción de [[verdura]]s en verano, con el fin de guardarlas y poderlas consumir en invierno.

 

== Características ==

En la versión italiana las hortalizas más usadas normalmente incluyen [[zanahoria]], [[apio]], [[coliflor]], [[cebolla]], [[pimiento morrón]], [[pepinillo]] y [[calabacín]]. La cantidad y tipo de las diferentes hortalizas en la preparación puede variar según el gusto de cada consumidor. Después de haberse limpiado, lavado y cortado en trozos medianos, las hortalizas se ponen a reposar en un recipiente unas horas con el fin de que pierdan una parte del agua. A continuación, se sumergen en una mezcla de agua salada y vinagre de [[vino blanco]] a partes iguales y se ponen a hervir unos minutos. Las cebollas y los pepinillos deben estar previamente encurtidos en vinagre. Las zanahorias y el apio deben ser cocidas solo unos pocos minutos, con el fin de que queden un poco crujientes.