Diferencia entre revisiones de «Dieta sin gluten»

35 541 bytes añadidos ,  hace 1 año
m
Revertidos los cambios de BallenaBlanca (disc.) a la última edición de Behemot leviatan
(Muevo imagen a lugar más apropiado)
m (Revertidos los cambios de BallenaBlanca (disc.) a la última edición de Behemot leviatan)
Etiqueta: Reversión
[[Archivo:EC y SG - Gluten que desencadena reacción.jpg|thumb|250px|CantidadesEn microscópicaslas personas con [[intolerancia al gluten]], la ingestión de cantidades pequeñas de [[gluten]], como las contenidas en una mota de harina de trigo o en una sola miga de pan de este tamaño, sones suficientessuficiente para que suse ingestión provoquedesencadene una respuesta del sistema inmunitario y laeventualmente reactivaciónse de la enfermedad en las personas [[celiaquía|celíacas]]reactive o conagrave [[sensibilidadsu alenfermedad.<ref glutenname no= celíaca]],"Itzlinger2018" cuando están siguiendo una dieta sin gluten, si bien puede no haber ningún síntoma obvio./><ref name=AcademyNutritionDietetics2014 /><ref name=VoltaCaio2015>{{Cita publicación
|autor= Volta U, Caio G, De Giorgio R, Henriksen C, Skodje G, Lundin KE
|título= Non-celiac gluten sensitivity: a work-in-progress entity in the spectrum of wheat-related disorders
|url= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23838835
|pmid= 23838835
|tipo=Revisión}}</ref>]]
|tipo=Revisión}}</ref> El consumo de gluten, sea voluntario o no, puede producir complicaciones muy graves en personas con trastornos relacionados con el gluten, tales como otras [[enfermedad autoinmune|enfermedades autoinmunes]], cánceres, [[enfermedad neurológica|trastornos neurológicos]], [[enfermedades cardiovasculares]] y [[osteoporosis]], entre otras.<ref name=HanChen2015 /><ref name=SeeKaukinen /><ref name=MulderVanWanrooij /><ref name=HadjivassiliouDuker2014>{{Cita publicación
[[Archivo:Gluten comparativa con virus.4.png|miniaturadeimagen|250px|Comparativa de tamaño: virus del SIDA (izda.) versus gluten (dcha.). Los péptidos del gluten son capaces de atravesar tanto la [[Permeabilidad intestinal#Barrera hemato intestinal|barrera intestinal]] como la [[barrera hematoencefálica]] y acceder y dañar a cualquier órgano o tejido corporal en las personas con intolerancia al gluten.<ref name=LefflerGreen2015>{{Cita publicación
|autores=Hadjivassiliou M, Duker AP, Sanders DS
|título=Gluten-related neurologic dysfunction
|publicación=Handb Clin Neurol
|volumen=120
|páginas=607–19
|año=2014
|pmid= 24365341
|doi=10.1016/B978-0-7020-4087-0.00041-3
|tipo=Revisión}}</ref><ref name=CiaccioLewis2017>{{Cita publicación
|autores= Ciaccio EJ, Lewis SK, Biviano AB, Iyer V, Garan H, Green PH
|título= Cardiovascular involvement in celiac disease
|fecha= 26 de agosto de 2017
|publicación= World J Cardiol
|volumen= 9
|número= 8
|páginas= 652-666
|doi= 10.4330/wjc.v9.i8.652
|pmid= 28932354
|pmc= 5583538
|tipo= Revisión}}</ref><ref name=Polanco2002>{{Cita publicación
|apellido= Ruiz
|nombre= A
|apellido2= Polanco
|nombre2= I
|título= Exposición al gluten y aparición de enfermedades autoinmunes en la enfermedad celíaca
|año= 2002
|publicación= Pediátrika
|volumen= 22
|página= 311-9}}</ref>]]
[[Archivo:Gluten comparativa con virus.4.png|miniaturadeimagen|250px|Comparativa de tamaño: virus del SIDA (izda.) versus gluten (dcha.). Los péptidos tóxicos del gluten son capaces de atravesar tanto la [[Permeabilidad intestinal#Barrera hemato intestinal|barrera intestinal]] como la [[barrera hematoencefálica]] y acceder y dañar a cualquier órgano o tejido corporal en personas con enfermedad celíaca.<ref name=LefflerGreen2015>{{Cita publicación
|autores= Leffler DA, Green PH, Fasano A
|título=Extraintestinal manifestations of coeliac disease
|tipo=Revisión
|cita= Any organ from the central nervous system to joints, liver or teeth can be affected. ''Cualquier órgano, desde el sistema nervioso central hasta las articulaciones, el hígado o los dientes, puede verse afectado.''}}</ref><ref name=BressanKramer2016 /><ref name=HadjivassiliouDuker2014 />]]
[[File:Gluten contaminación cruzada.png|thumb|250px|Viñeta comparativa que representa el peligro de la [[#Contaminación cruzada|contaminación cruzada]] en personas [[celiaquía|celíacas]] o con [[sensibilidadintolerancia al gluten no celíaca]]. El [[gluten]] actúa a nivel microscópico, activando el [[sistema inmunitario]].]]
La '''dieta sin gluten''' ('''DSG''') consiste en eliminar de forma estricta de la alimentación todos los productos que contengan o se cocinen con [[Triticum|trigo]], [[Secale cereale|centeno]], [[Hordeum vulgare|cebada]] y [[avena]], o cualquiera de sus [[Nomenclatura trinomial | variedades]] e [[Híbrido (biología)|híbridos]] ([[Triticum spelta|espelta]], [[Triticum dicoccoides|escanda]], [[Triticum turgidum|kamut]], [[triticale]]...), y productos derivados, evitando [[contaminación cruzada | contaminaciones inadvertidas]] y todo tipo de transgresiones dietéticas.<ref name="Protocolo.pdf" /><ref name="LibroBlancoEC">{{Cita web
|url= http://www.madrid.org/cs/Satellite?blobcol=urldata&blobheader=application%2Fpdf&blobheadername1=Content-disposition&blobheadername2=cadena&blobheadervalue1=filename%3DLIBRO+BLANCO+DE+LA+ENFERMEDAD+CELIACA.pdf&blobheadervalue2=language%3Des%26site%3DPortalSalud&blobkey=id&blobtable=MungoBlobs&blobwhere=1271659770620&ssbinary=true
|pmid= 22253989
|pmc= 3257612
|tipo= Revisión}}</ref> Si se consumen productos comerciales preparados específicosespecíficamente para celíacos, la mejor elección consiste en aquellos enriquecidos o fortificados con vitaminas y minerales.<ref name=PenaginiDilillo /> Una saludable alternativa a estos productos comerciales es la elaboración con harinas de pseudocereales (certificadas sin contaminación por gluten), tales como la quinoa, el amaranto, el alforfón y otros cereales menores, que tienen un elevado valor nutricional y biológico, superioressuperior a losal de los cereales con gluten.<ref name=LamacchiaCamarca /><ref name=PenaginiDilillo /><ref name=TovoliMasi2015>{{cita publicación
|autores = Tovoli F, Masi C, Guidetti E, Negrini G, Paterini P, Bolondi L
|título = Clinical and diagnostic aspects of gluten related disorders
|pmc= 4360499
|doi = 10.12998/wjcc.v3.i3.275
|tipo = Revisión}}</ref> Las distintas variedades de avena pura (sin contaminación por gluten de otros cereales) tienen diferentes grados de toxicidad en las personas con celiaquíaintolerancia al gluten.<ref name=CominoMoreno2015 /><ref name=CiacciCiclitira2015 />
 
Una gran parte de los alimentos procesados que se comercializan actualmente contiene gluten como aditivo, en forma de [[#Contaminación cruzada|contaminación cruzada]] o incluso por adulteración.<ref name=CominoReal>{{Cita publicación
|pmid= 25072743
|tipo= Revisión}}</ref>
 
El consumo de gluten, sea voluntario o no, puede producir complicaciones muy graves en personas con intolerancia al gluten, tales como otras [[enfermedad autoinmune|enfermedades autoinmunes]], cánceres, [[enfermedad neurológica|trastornos neurológicos]], [[enfermedades cardiovasculares]] y [[osteoporosis]], entre otras.<ref name=HanChen2015 /><ref name=SeeKaukinen /><ref name=MulderVanWanrooij /><ref name=HadjivassiliouDuker2014>{{Cita publicación
|autores=Hadjivassiliou M, Duker AP, Sanders DS
|título=Gluten-related neurologic dysfunction
|publicación=Handb Clin Neurol
|volumen=120
|páginas=607–19
|año=2014
|pmid= 24365341
|doi=10.1016/B978-0-7020-4087-0.00041-3
|tipo=Revisión}}</ref><ref name=CiaccioLewis2017>{{Cita publicación
|autores= Ciaccio EJ, Lewis SK, Biviano AB, Iyer V, Garan H, Green PH
|título= Cardiovascular involvement in celiac disease
|fecha= 26 de agosto de 2017
|publicación= World J Cardiol
|volumen= 9
|número= 8
|páginas= 652-666
|doi= 10.4330/wjc.v9.i8.652
|pmid= 28932354
|pmc= 5583538
|tipo= Revisión}}</ref><ref name=Polanco2002>{{Cita publicación
|apellido= Ruiz
|nombre= A
|apellido2= Polanco
|nombre2= I
|título= Exposición al gluten y aparición de enfermedades autoinmunes en la enfermedad celíaca
|año= 2002
|publicación= Pediátrika
|volumen= 22
|página= 311-9}}</ref>
 
La dieta sin gluten es el único tratamiento actualmente disponible de la [[Celiaquía|enfermedad celíaca]], que se debe seguir de manera estricta y de por vida, sin efectuar transgresiones, para poder así conseguir una mejoría mantenida y eficaz, evitando y/o disminuyendo notablemente la aparición de las numerosas [[Celiaquía#Tablas de síntomas, signos y enfermedades asociadas|enfermedades y complicaciones asociadas tanto digestivas como extradigestivas]],<ref name=HanChen2015>{{Cita publicación
|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26303674
|tipo=Revisión
|cita=The abnormal immunological response elicited by gluten-derived proteins can lead to the production of several different autoantibodies, which affect different systems.}}</ref> Si bien se produce una "intolerancia permanente" al gluten, no se trata de una simple intolerancia alimentaria, ni de una alergia.<ref name="niddk">{{Cita web|url=https://www.niddk.nih.gov/health-information/health-topics/digestive-diseases/celiac-disease/Pages/definition-facts.aspx|título=Definition and Facts for Celiac Disease|autor=The National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, National Institutes of Health, US Department of Health and Human Services, Bethesda, MD|fecha=2016|fechaacceso=3 de marzo de 2017}}</ref><ref name=AgesCD>{{Cita publicación
|apellido= Tommasini
|nombre= A
|url= http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3181451/
|PMID= 21990947
|tipo= Revisión}}</ref>
|tipo= Revisión}}</ref> Es un proceso crónico, multi-orgánico [[enfermedad autoinmune|autoinmune]] que, sin tratamiento, puede provocar complicaciones de salud muy graves, entre las que cabe señalar diversos tipos de cáncer (tanto del aparato digestivo, con un incremento del riesgo del 60%, como de otros órganos), [[enfermedad neurológica|trastornos neurológicos]] y [[enfermedad mental|psiquiátricos]] (conocidos como "[[neurogluten]]"), otras [[enfermedad autoinmune|enfermedades autoinmunes]], [[enfermedades cardiovasculares]] y [[osteoporosis]], entre otras.<ref name=HadjivassiliouDuker2014/><ref name=CiaccioLewis2017 /><ref name=HanChen2015/><ref name=AgesCD /><ref name=Hourigan2006>{{Cita publicación
 
En las personas con intolerancia al gluten, su ingesta conduce a un proceso crónico, multi-orgánico [[enfermedad autoinmune|autoinmune]] que, sin tratamiento, puede provocar complicaciones de salud muy graves, entre las que cabe señalar diversos tipos de cáncer (tanto del aparato digestivo, con un incremento del riesgo del 60%, como de otros órganos), [[enfermedad neurológica|trastornos neurológicos]] y [[enfermedad mental|psiquiátricos]], otras [[enfermedad autoinmune|enfermedades autoinmunes]], [[enfermedades cardiovasculares]] y [[osteoporosis]], entre otras.<ref name=HadjivassiliouDuker2014/><ref name=CiaccioLewis2017 /><ref name=HanChen2015/><ref name=AgesCD /><ref name=Hourigan2006>{{Cita publicación
|autores= Hourigan CS
|título= The molecular basis of coeliac disease
|tipo= Meta-análisis}}</ref> especialmente durante el primer año de vida.<ref name=CatassiBearzi2005 />
 
Ninguno de los métodos que se emplean hasta la fecha (2018) para evaluar el cumplimiento estricto de la dieta sin gluten es objetivo ni fiable: cuestionarios rellenados por los pacientes, evaluación de los síntomas, determinación de los anticuerpos específicos de la enfermedad celíaca y hallazgos en las biopsias duodenales.<ref name=MorenoRodríguezHerrera2017 /><ref name="SyageKelly2018" /><ref name=Newnham2017>{{Cita publicación
|autores= Newnham ED
|título= Coeliac disease in the 21st century: paradigm shifts in the modern age
::*'''Condimentos:''' Aceite de oliva, vinagre (no vinagre de malta ni vinagres aromatizados), hierbas frescas (no especias secas), pimienta fresca molida, sal.
::*'''Endulzantes:''' Miel natural.
[[File:Lentejas aviso cereales.png|thumb|350px|Las lentejas son una fuente insospechada de contaminación con [[gluten]].<ref name="FDAfaqsgluten-free"/><ref name=VermaGatti2017>{{cita publicación
|autores= Verma AK, Gatti S2, Galeazzi T, Monachesi C, Padella L, Baldo GD, Annibali R, Lionetti E, Catassi C
|título= Gluten Contamination in Naturally or Labeled Gluten-Free Products Marketed in Italy
|fecha= febrero de 2017
|publicación= Nutrients
|volumen= 7
|número= 9
|páginas= 2
|doi= 10.3390/nu9020115
|pmid= 28178205
|pmc= 5331546
|tipo= Revisión}}</ref><ref name="FAOcroppingsequence">{{cita web
|url= http://www.fao.org/docrep/006/y5146e/y5146e0a.htm
|título= What is the best cropping sequence for the farm?
|fechaacceso= 31 de mayo de 2017
|autor= [[Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura|FAO]]
}}</ref> Algunos fabricantes están empezando a declarar voluntariamente la presencia de granos de cereales.]]
:'''Fase 2 (semanas 3 a 12)'''. En esta fase se permite la reintroducción gradual de ciertos alimentos adicionales. Se va introduciendo un único alimento nuevo de cada vez, esperando dos o tres días antes de añadir el siguiente y evaluando la respuesta (si aparece algún tipo de síntoma). Los alimentos permitidos son:
::*'''Lácteos, si se toleran (puede haber intolerancia a la lactosa o sensibilidad a las proteínas):''' Mantequilla, yogur natural (sin azúcar, endulzantes ni sabores), nata (natural, sin azúcares ni sabores), quesos (no loncheados) que contengan como ingredientes solo leche pasteurizada, cultivos de queso, sal y enzimas, y [[Cottage (queso)|queso cottage]], que contenga como ingredientes solo [[producto fermentado de la leche|leche fermentada]], nata y sal.
* '''100''' - El producto contiene hasta 100&nbsp;mg/kg (100&nbsp;ppm) de gluten (por contaminación cruzada con otros cereales con gluten) y no contiene avena pura.
* '''100/OATS''' - El producto contiene hasta 100&nbsp;mg/kg (100&nbsp;ppm) de gluten (por contaminación cruzada con otros cereales con gluten) y avena pura.
 
== Clasificación de los alimentos por su contenido en gluten ==
[[File:Lentejas aviso cereales.png|thumb|350px|Las lentejas son una fuente insospechada de contaminación con [[gluten]].<ref name="FDAfaqsgluten-free"/><ref name=VermaGatti2017>{{cita publicación
|autores= Verma AK, Gatti S2, Galeazzi T, Monachesi C, Padella L, Baldo GD, Annibali R, Lionetti E, Catassi C
|título= Gluten Contamination in Naturally or Labeled Gluten-Free Products Marketed in Italy
|fecha= febrero de 2017
|publicación= Nutrients
|volumen= 7
|número= 9
|páginas= 2
|doi= 10.3390/nu9020115
|pmid= 28178205
|pmc= 5331546
|tipo= Revisión}}</ref><ref name="FAOcroppingsequence">{{cita web
|url= http://www.fao.org/docrep/006/y5146e/y5146e0a.htm
|título= What is the best cropping sequence for the farm?
|fechaacceso= 31 de mayo de 2017
|autor= [[Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura|FAO]]
}}</ref> Algunos fabricantes están empezando a declarar voluntariamente la presencia de granos de cereales.]]
La siguiente tabla orientativa está basada en la lista oficial FACE 2018 (España).<ref name="FACEclasificacion2018" /> Para otros países, debe remitirse a las asociaciones correspondientes.
 
Para su correcta interpretación, se debe tener en cuenta:
 
* '''Contienen gluten''': no se pueden consumir. Son los alimentos en los que se ha añadido de manera intencionada cereales con gluten o sus derivados en los ingredientes.
* '''Pueden contener gluten''': elegir únicamente marcas garantizadas SIN GLUTEN Y SIN TRAZAS. Son alimentos que por su proceso de elaboración o las distintas formulaciones de ingredientes pueden contener gluten o resultar contaminados con gluten (trazas de gluten). En general, se incluyen en esta categoría todos los alimentos elaborados artesanalmente y los alimentos a granel, así como una amplia variedad de productos elaborados industrialmente. A fecha de 2018, ninguna normativa en el mundo obliga a declarar las trazas de gluten en los etiquetados de los productos. No obstante, una parte de fabricantes ha optado voluntariamente por declarar la presencia de trazas en sus productos.<ref name="FDAAllergies" /><ref name="AllenTurner2014" /> Los productos elaborados "sin gluten" específicamente para celíacos pueden contener gluten, incluyendo aperitivos, barritas de cereales, snacks, cereales para el desayuno, copos, mueslis, galletas, harinas de cereales permitidos, helados, pasta alimenticia, pizzas, platos preparados y precocinados, productos de panadería frescos y congelados, productos de repostería frescos y congelados, sopas, consomés, caldos, tortitas de cereales y tortitas para tacos, fajitas o quesadillas.<ref name="FACEclasificacion2018">{{cita web|título=Clasificación de los Alimentos|url=https://www.celiacos.org/la-dieta-sin-gluten/clasificacion-de-los-alimentos.html|editorial=Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE)|fecha=2018|fechaacceso=5 de marzo de 2018|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20180306022924/https://www.celiacos.org/la-dieta-sin-gluten/clasificacion-de-los-alimentos.html|fechaarchivo=6 de marzo de 2018}}</ref>
* '''Sin gluten''': se consideran genéricos y se pueden consumir de cualquier marca, adoptando todas las medidas necesarias en su adquisición, almacenamiento, preparación y manipulación para evitar las contaminaciones cruzadas. No obstante, con el tiempo se pueden producir modificaciones en los métodos de producción que ocasionen la presencia de trazas o el añadido de aditivos con gluten. Por ejemplo, las tarrinas y barras de helados de nata y de vainilla, las patatas fritas sin aromas (elaboradas con patata, aceite y sal), las patatas prefritas congeladas, las especias molidas, el [[tofu]], los azúcares aromatizados y la [[ratafía]] catalana, que se consideraban genéricos, desde 2018 ya no reciben esta catalogación, pues se han detectado diversos fabricantes que no garantizan la ausencia de aditivos con gluten o trazas de gluten.<ref name="FACEactualizacion2018">{{cita web|título=¿Por qué se actualiza la clasificación de los alimentos?|url=https://www.celiacos.org/blog/item/1394-por-que-se-actualiza-la-lista-de-genericos.html|editorial=Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE)|fecha=2018|fechaacceso=5 de marzo de 2018|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20180306022810/https://www.celiacos.org/blog/item/1394-por-que-se-actualiza-la-lista-de-genericos.html|fechaarchivo=6 de marzo de 2018}}</ref><ref name="FACElista2018">{{cita web|título=FACE publica la Lista de Alimentos sin gluten 2018|url=https://www.celiacos.org/blog/item/1393-face-publica-la-lista-de-alimentos-sin-gluten-2018.html|editorial=Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE)|fecha=2018|fechaacceso=5 de marzo de 2018|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20180306022859/https://www.celiacos.org/blog/item/1393-face-publica-la-lista-de-alimentos-sin-gluten-2018.html|fechaarchivo=6 de marzo de 2018}}</ref>
 
{| border="0" style="background:#ffffcc; font-size:100%" class="sortable wikitable"
|-
| colspan=4 align="center" valign="center" style="height:40px; background:#884400; color:white" |'''CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS POR SU CONTENIDO EN GLUTEN'''
|-
| rowspan=3 width="45" valign="top" | '''ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" |
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Mantequillas fáciles de untar - Mantequillas ligeras (40% de grasa) y margarinas con fibra
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Aceites, todos los tipos - Grasas animales (manteca, sebo, tocino, etc.) - Mantequilla tradicional - Margarinas sin fibra
|-
| rowspan=3 width="45" valign="top" | '''ALIMENTOS INFANTILES'''
| width="200" style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" |Leches de crecimiento con cereales con gluten
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" |Papillas y tarritos - Leches de crecimiento con cereales - Otros productos infantiles
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Leches para lactantes (leche 1), leches de continuación (leche 2), leches de crecimiento (leche 3) - Tarritos de crecimiento (que no lleven como ingrediente almidón)
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''APERITIVOS'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" |
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Aperitivos de arroz, <span style="color: #ff0000">'''maíz *'''</span> y patata con aroma o sabores - Maíces (kikos, pepes...) - Otros aperitivos (cortezas, pipas, aceitunas con aliños, etc.) - Palomitas de <span style="color: #ff0000">'''maíz *'''</span> - Pipas**
 
<span style="color: #ff0000"> '''* EL MAÍZ PRODUCE INTOLERANCIA EN UNA MINORÍA DE CELÍACOS'''</span><ref name= "maize"/>
 
'''** Semillas, legumbres y granos con frecuencia contienen contaminación con gluten debida a la colindancia con cultivos de cereales o a la práctica habitual de rotación de cultivos, y al uso compartido de los equipos de recolección y transporte y de los silos de almacenamiento. Asimismo, pueden contaminarse durante su elaboración en fábricas que utilizan equipos de producción compartidos para alimentos con y sin gluten.<ref name="FDAfaqsgluten-free" /><ref name=VermaGatti2017 /><ref name="FAOcroppingsequence" />
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Aceitunas con y sin hueso, aceitunas rellenas de pasta de anchoa o pimiento envasadas sin aliño - Encurtidos: pepinillos, alcaparras, cebolletas en vinagre, altramuces, etc. sin aromas ni especias - Palomitas de <span style="color: #ff0000">'''maíz *'''</span> envasadas (ingredientes: maíz, aceite y sal)
 
<span style="color: #ff0000">'''* EL MAÍZ PRODUCE INTOLERANCIA EN UNA MINORÍA DE CELÍACOS'''</span><ref name= "maize" />
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''AZÚCARES Y EDULCORANTES'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" |
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Azúcar en polvo y glas o glacé - Azúcares aromatizados (ej: azúcar vainillado)
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Almíbares - Azúcar blanco y moreno - Edulcorantes (aspartamo, ciclamatos y sacarina) - Fructosa (azúcar para diabéticos) y glucosa - Miel, miel de caña y melazas - Sirope de ágave
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''BEBIDAS ALCOHÓLICAS'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" | Cerveza y cerveza sin alcohol (todas la cervezas contienen gluten, pero actualmente existen marcas específicas de cerveza sin gluten) - Whisky
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Bebidas combinadas - Licores - Ratafía catalana - Sangrías - Tinto de verano
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Anís, aguardiente y curazao - Brandy o coñac - Ginebra - Pacharán - Ron - Vinos (tintos, rosados, blancos, amontillados, dulces y vermú) - Vinos espumosos (Cavas, Champagne y sidras) - Vodka - Tequila
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" | Bebidas de máquinas automáticas expendedoras: cafés, caldos, chocolates, infusiones, etc. - Malta y bebidas malteadas - Refrescos en polvo
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Bebidas isotónicas y energéticas - Cervezas sin alcohol - Horchatas - Infusiones con aromas - Licores sin alcohol - Otros refrescos - Sucedáneos de café - Tinto de verano sin alcohol
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Aguas embotelladas (naturales, minerales, con o sin burbujas y con sabores) - Achicoria - Cafés sin aromas u otros ingredientes - Gaseosa, sifón y sodas - Infusiones de hierbas naturales sin aromas (ej: menta, té, manzanilla, tila, etc.) - Néctares, mostos y zumos de frutas - Refrescos: naranja, limón, cola, lima, manzana, tónica, bitter y gaseosa - Refrescos: light, sin azúcar, sin cafeína y bebidas de té con sabores
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''CACAOS Y CHOCOLATES A LA TAZA'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" |
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Cacao en polvo: con harina y con harina azucarado - Chocolates solubles, instantáneos y a la taza
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Cacao puro en polvo - Manteca de cacao
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''CEREALES Y PSEUDOCEREALES'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" | Cereales para el desayuno con malta, con extractos de malta y jarabes de malta - Trigo, espelta, escanda, kamut, avena, cebada, centeno y triticale
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Productos especiales "sin gluten" para celíacos: barritas de cereales, tortitas de cereales, cereales para el desayuno sin extracto de malta, copos y mueslis
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Arroz, <span style="color: #ff0000">'''maíz *'''</span>, quinoa, amaranto, mijo, sorgo, yuca, teff, trigo saraceno o alforfón EN GRANO, SIN MOLER '''(TODOS ESTOS CEREALES PUEDEN CONTAMINARSE EN LA MOLIENDA)'''
 
<span style="color: #ff0000">'''* EL MAÍZ PRODUCE INTOLERANCIA EN UNA MINORÍA DE CELÍACOS'''</span><ref name= "maize" />
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''CHOCOLATES, BOMBONES Y CONFITERÍA'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" | Chocolates con: barquillo, cereales tostados y malta
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Bombones y trufas - Chocolates - Coberturas de chocolate - Figuras de chocolate - Productos de confitería (conguitos, marrón glacé, yemas...)
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"|
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''CONGELADOS Y REFRIGERADOS'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" |
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Patatas prefritas congeladas (Ingredientes: patata, aceite y sal) - Patatas prefritas congeladas, con almidones, aromas, etc. - Platos preparados congelados - Sucedáneos de pescado y marisco
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Ensaladas y ensaladillas congeladas, de hortalizas, verduras y pescado, sin cocinar - Hortalizas y verduras congeladas, sin cocinar - Pescado y marisco congelado, sin rebozar
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''CREMAS PARA UNTAR'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" |
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Cremas de cacao - Cremas de frutos secos
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"|
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''EMBUTIDOS Y PRODUCTOS CÁRNICOS'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" |
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" |Albóndigas - Bacon y pancetas - Barbacoas, brochetas, pinchos y parrilladas - Butifarras - Chistorras - Chopped (pavo y cerdo) - Chorizos - Hamburguesas y carnes picadas - Jamones, codillos y paletas (ahumadas, al horno, cocidas, tipo Sajonia, York) - Lomos (adobados, ahumados, al horno, cintas de lomo, cocidos, curados, tipo Sajonia) - Lomos embuchados - Morcillas - Morcones - Mortadelas y lunch - Otros productos cárnicos (adobados, empanados, preparados, surtidos...) - Patés - Productos del cerdo, otros (cabezas, costillas, lacón, Sajonias...) - Productos del jabalí - Productos del pato - Productos del pavo, otros (fiambres, pechugas...) - Productos del pollo - Salamis - Salchichas y longanizas - Salchichones y fuets - Sobrasadas - Surtidos y tablas
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Carne y vísceras, frescas, congeladas en conserva sin cocinar - Cecina y tocino - Jamón cocido, sólo calidad extra - Jamón y paleta curados (tipo jabugo, serrano, etc.) - Panceta y lacón frescos, salados o curados - Salazones y salmueras: lacón, costillas, orejas, manos y rabos salados
 
'''SI NO ESTÁN ENVASADOS Y/O SE MANIPULAN PARA SU CORTE, NO SE DEBEN ADQUIRIR EN CARNICERÍAS QUE PREPARAN EMPANADOS, REBOZADOS... O MANIPULAN PRODUCTOS CON GLUTEN SIN ENVASAR, POR LA PROBABLE PRESENCIA DE CONTAMINACIÓN CRUZADA.'''
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''ESPECIAS, CONDIMENTOS Y SAZONADORES'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" |
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Condimentos y sazonadores - Especias molidas - Pimentón (libre de gluten por naturaleza, pero problemas de contaminación detectados en el mercado)
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Colorantes y aromas naturales en rama, hebra y grano envasados sin procesar y nunca a granel (ej.: azafrán, canela en rama, vainas de vainilla) - Especias y hierbas naturales en rama, hebra y grano envasadas sin procesar y nunca a granel (ej.: pimienta, perejil, canela, nuez moscada, orégano, etc.) - Sal - Vinagres de manzana, Módena, sidra o vino
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''FRUTAS Y DERIVADOS'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" |
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Jaleas, carnes y dulces de membrillo
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Conservas de fruta en almíbar, compota y en su jugo - Frutas confitadas y frutas glaseadas - Frutas desecadas: albaricoques, bayas de Goyi, dátiles, orejones, pasas y ciruelas - Frutas frescas - Mermeladas, confituras y cremas dulces
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''FRUTOS SECOS'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" |
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Barritas de frutos secos - Frutos secos fritos con/sin sal y tostados con/sin sal - Harinas de frutos secos - Higos secos
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Frutos secos crudos '''SIEMPRE ENVASADOS, NUNCA A GRANEL (TANTO PELADOS COMO CON CÁSCARA) Y ASEGURÁNDOSE DE LA AUSENCIA DE CONTAMINACIONES CRUZADAS.'''
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''GOLOSINAS'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" | Todo tipo de golosinas a granel
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Artículos de regaliz (caramelos, chicles, gominolas) - Caramelos - Caramelos de goma - Chicles - Espumas dulces - Otras golosinas (flag o flash, surtidos, etc.)
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Caramelos duros (tipo cristal: cola, fresa, limón, menta, naranja, piña y plátano) - Regaliz de palo
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''HARINAS Y DERIVADOS'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" | Harinas, almidones, sémolas, fibras y todo tipo de derivados de: trigo, avena, cebada, centeno, triticale, espelta, escanda, kamut, semolina y couscous
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Gofio, sémolas, harinas de los pseudocereales y los cereales permitidos, tales como el <span style="color: #ff0000">'''maíz *'''</span> y el arroz - Harinas de frutos secos, legumbres y tubérculos
 
<span style="color: #ff0000">'''* EL MAÍZ PRODUCE INTOLERANCIA EN UNA MINORÍA DE CELÍACOS'''</span><ref name= "maize" />
 
'''** Semillas, legumbres y granos con frecuencia contienen contaminación con gluten debida a la colindancia con cultivos de cereales, a la práctica habitual de rotación de cultivos, y al uso compartido de los equipos de recolección y transporte y de los silos de almacenamiento. Asimismo, pueden contaminarse durante su elaboración en fábricas que utilizan equipos de producción compartidos para alimentos con y sin gluten.<ref name="FDAfaqsgluten-free" /><ref name=VermaGatti2017 /><ref name="FAOcroppingsequence" /> El [[Codex Alimentarius]] admite un máximo de un 1% de materias extrañas de origen mineral, animal o vegetal en las legumbres, entre las que se incluyen semillas de otras especies.'''<ref name=CODEXALIMENTARIUS2007>{{cita web
|url= http://web.archive.org/web/20170518205518/ftp://ftp.fao.org/codex/Publications/Booklets/Cereals/CEREALS_2007_EN.pdf
|título= Codex Alimetarius. Cereals, Pulses, Legumes and Vegetable Proteins
|fecha= 2007
|fechaacceso= 31 de mayo de 2017
|autor= [[Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura|FAO]] and [[Organización Mundial de la Salud|WHO]]
}}</ref>
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"|
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''HELADOS'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" | Helados con barquillo, bizcocho, galleta u oblea (excepto marcas certificadas sin gluten) - Helados a granel o aquellos en los que no se puede comprobar sus ingredientes
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Granizados - Otros tipos de helados
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Helados de agua (ej. polos de limón, naranja, cola...) '''Atención: los “flag” o “flas” NO son helados'''
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''HORTALIZAS, VERDURAS, TUBÉRCULOS Y DERIVADOS'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" | Hortalizas y verduras, congeladas, con cremas y con bechamel de cereales con gluten
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Ensaladas y ensaladillas de hortalizas, verduras y tubérculos, con queso, sucedáneos de marisco, salsas, etc. - Harinas de tubérculos - Hortalizas, verduras y tubérculos cocinados (parrilladas, braseadas), para saltear, etc. - Patatas prefritas congeladas -
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Hortalizas, verduras y tubérculos frescos o deshidratados - Hortalizas, verduras y tubérculos congelados, sin cocinar - Hortalizas, verduras y tubérculos en conserva cocidos “al natural” - Ensaladas y ensaladillas frescas, congeladas o cocidas sin cocinar - Hongos y setas comestibles frescas (sin procesar)
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''HUEVOS Y DERIVADOS'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" |
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" |
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Huevos frescos, en polvo, deshidratados (huevina) y líquidos (pasteurizados)
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''<span style="color: #ff0000">* LÁCTEOS</span> Y SUSTITUTOS LÁCTEOS'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" | Quesos de gofio - Yogures con cereales
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Batidos - Leches fermentadas - Leches fermentadas - Leches fermentadas con sabores o frutas - Nata para cocinar - Postres (postres lácteos de larga duración, flanes, natillas, arroz con leche, crema catalana y mousses) - Preparados lácteos - Quesos de untar, en porciones, lonchas, tipo sándwich, rallados, etc. - Quesos frescos con sabores, tipo petit, etc. - Sustitutos lácteos: postres de soja, bebidas de arroz, cremas de almendras, etc. - Yogures aromatizados de sabores (enteros, semidesnatados, desnatados y bífidus) - Yogures y preparados lácteos (pasteurizados, pasteurizados después de la fermentación, con frutas, con zumo, enriquecidos con fibra y para beber) - Sustitutos lácteos: postres de soja, bebidas de arroz, cremas de almendras, etc. - Bebidas de soja y licuados de soja
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Cuajada fresca, natural - Cuajo, requesón y kéfir - Leches, todos los tipos (fresca esterilizada o pasteurizada UHT, condensada, en polvo...) tanto enteras como desnatadas - Leches enriquecidas con sales minerales (calcio, fósforo, flúor, etc.) y vitaminas - Leches fermentadas y leches fermentadas líquidas naturales (sin aromas, sabores o frutas) - Natas para repostería: líquida, montada o batida y en spray - Quesos frescos con o sin lactosa, enteros, cuña o media cuña (tipo blanco pasteurizado natural, Burgos, Quark, Mozzarella, Villalón, y requesones) - Quesos tiernos, fermentados, curados y semicurados, con o sin lactosa, enteros, cuña, media cuña o lonchas (Brie, Camembert, Cheddar, queso de bola, Edam, Emmental, Gouda, Gruyère, Manchego, Mascarpone, Parmesano, Torta del casar, queso azul, etc.) - Yogures naturales (enteros, desnatados, enriquecidos, azucarados, bífidus, con caroteno y con vitaminas) - Yogur Griego (natural)
 
<span style="color: #ff0000">''' * LA CASEÍNA (PROTEÍNA PRESENTE EN TODOS LOS PRODUCTOS LÁCTEOS) PRODUCE INTOLERANCIA EN UNA MINORÍA DE CELÍACOS (PRINCIPALMENTE DE LA LECHE DE VACA)<ref name= "casein"/>
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''LEGUMBRES'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" |
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Legumbres y leguminosas secas: alubias, garbanzos, lentejas, soja, etc.- Harinas de legumbres - Legumbres cocinadas (fabadas, cocidos, etc.)
 
'''ELIMINAR LOS GRANOS DE TRIGO Y LAVAR ABUNDANTEMENTE - Las legumbres son libres de gluten por naturaleza pero, principalmente las lentejas, con frecuencia contienen contaminación con gluten debida a la colindancia con cultivos de cereales, a la práctica habitual de rotación de cultivos, y al uso compartido de los equipos de recolección y transporte y de los silos de almacenamiento. Asimismo, pueden contaminarse durante su elaboración en fábricas que utilizan equipos de producción compartidos para alimentos con y sin gluten.'''<ref name="FDAfaqsgluten-free" /><ref name=VermaGatti2017 /><ref name="FAOcroppingsequence" />
 
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"|
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''LEVADURAS'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" |
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Levadura deshidratada (en polvo, granulada) y extractos de levadura
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Impulsores o gasificantes (bicarbonato sódico, ácido tartárico, sal de seltz y sal de frutas) - Levadura fresca de panadería (''Saccharomyces cerevisiae'') en bloques o pastillas
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''PESCADOS, MARISCOS Y DERIVADOS'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" | Pescados congelados rebozados o empanados excepto marcas certificadas sin gluten
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Albóndigas de pescado - Conservas de pescado/marisco (en salsa, escabeche, con tomate, embutidas, etc.) - Patés de pescado - Sucedáneos de pescado y marisco: gulas, palitos de cangrejo, surimi, etc.
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Conservas de pescado/marisco al natural, en aceite, al limón o al ajilllo - Ensaladas y ensaladillas de pescado con hortalizas, verduras, etc. sin cocinar - Pescados frescos ahumados (salmón, trucha y bacalao) - Pescados y mariscos, frescos, cocidos, congelados sin rebozar, salados y desecados (ej.: bacalao)
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''PLATOS PREPARADOS Y PRECOCINADOS'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" | Tortillas de trigo usadas en la gastronomía mexicana
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Parrilladas y braseados congelados - Pizzas preparadas - Platos precocinados - Platos preparados - Platos preparados y precocinados congelados
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"|
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''POSTRES'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" |
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Tartas y mousses - Postres de gelatina
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"|
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''PREPARADOS PARA POSTRES Y REPOSTERÍA'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" |
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" |Aromas (vainilla, fresa, etc.) - Azúcar en polvo galss o glacé - Coberturas de chocolate - Otros (fideos de chocolate, estrellas de colores, colorantes alimentarios, fondant, etc.) - Preparados en polvo para flan, natillas, gelatinas, etc. - Siropes y caramelos líquidos
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Agua de Azahar - Coco rallado - Cola de pescado (láminas)
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''PRODUCTOS DE CONSUMO NAVIDEÑO'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" | Roscones de reyes, mantecadas, mantecados, polvorones y serpientes que habitualmente se venden en el mercado excepto marcas certificadas sin gluten
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Mazapanes y turrones - Peladillas - Roscones de reyes, mantecados y polvorones
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"|
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''PRODUCTOS DIETÉTICOS, SUPLEMENTOS Y SUSTITUTOS (DE VENTA EN FARMACIAS, PARAFARMACIAS, HERBOLARIOS Y OTROS ESTABLECIMIENTOS)'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" | Bebidas dietéticas - Germen de trigo y salvado de trigo
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Barritas energéticas (sin cereales) - Bebidas de sales minerales, fibras vegetales y complementos alimentarios - Complementos dietéticos - Dietas mecánicamente blandas - Fibras vegetales - Levadura de cerveza - Nutrición deportiva - Suplementos alimenticios para niños - Sustitutos
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Aceite de germen de trigo - Jalea real fresca liofilizada - Lecitina de soja - Polen en gránulos
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''PRODUCTOS ESPECIALES "SIN GLUTEN"'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" |
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Aperitivos - Barritas de cereales y snacks - Cereales para el desayuno sin extracto de malta, copos y mueslis - Galletas - Harinas de cereales permitidos - Helados - Pasta alimenticia - Pizzas - Platos preparados y precocinados - Productos de panadería - Productos de panadería congelados - Productos de repostería - Productos de repostería congelados - Sopas, consomés y caldos - Tortitas de cereales - Tortitas para tacos, fajitas o quesadillas
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Marcas certificadas
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''PRODUCTOS PARA DIETAS VEGETARIANAS'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" |
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Embutidos vegetales - Hamburguesas vegetales - Patés vegetales - Tofus - Platos preparados - Salsas vegetarianas - Verduras y legumbres preparadas (sin embutidos)
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"|
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''PURÉS Y CREMAS'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" |
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Todo tipo de purés y cremas
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"|
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''SALSAS'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" |
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Salsas preparadas: barbacoa; ketchup; mayonesas, ligeras y aliolis; mostaza; tomate, tomate frito y tumaca; variadas: tipos boloñesa, brava, cocktail... ; vegetarianas
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Tinta de calamar (ingredientes: tinta de calamar/sepia/cefalópodo, sal y agua - Tomate natural entero o triturado)
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''SOPAS Y PASTILLAS DE CALDO'''
| style="background:#ff8844" valign="top" | '''CONTIENEN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ff8844" |
|-
| style="background:#ffff44" valign="top" | '''PUEDEN&nbsp;CONTENER&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#ffff44" | Pastillas de caldo - Sopas, consomés y caldos - Sopas deshidratas
|-
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Sopas de verduras
|-
| rowspan=3 valign="top" | '''OTROS'''
| style="background:#88ff88" valign="top" | '''SIN&nbsp;GLUTEN'''
| valign="top" style="background:#88ff88"| Garrofín (E410) - Goma guar (E412) - Goma arábiga (E414) - Agar agar - Goma xantana
|-
|}
 
== Gluten en los medicamentos y productos farmacéuticos ==
|publicación=Eat right
|editor=Academy of Nutrition and Diabetes
|cita= For people with celiac disease, even just a microscopic amount of gluten can cause a reaction and damage to the intestines, such as a single bread crumb on a plate or speck of wheat flour on manufacturing equipment.}}</ref>}}
<ref name = "Itzlinger2018">{{cita publicación
|apellidos=Itzlinger |nombre=Alice
|apellidos2=Branchi |nombre2=Federica
|apellidos3=Elli |nombre3=Luca
|apellidos4=Schumann |nombre4=Michael
|fecha=noviembre de 2018
|título=Gluten-Free Diet in Celiac Disease—Forever and for All?
|títulotrad=Dita sin gluten en la enfermedad celiaca-¿Para siempre y para todos??
|publicación=Nutrients
|volumen=10
|número=11
|páginas=1796
|idioma=inglés
|editorial=Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI)
|doi=10.3390/nu10111796
|pmid=30453686
|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6267495/
|fechaacceso=12 de abril de 2020}}</ref>}}
 
== Enlaces externos ==