Diferencia entre revisiones de «Aminoácido esencial»
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*La Soja contiene sólo 8 aminoacidos y algunos con un valor muy escaso, es decir, que no contiene todos, la quinoa cuenta con 5 aminoácidos esenciales y la espelta tampoco contiene todos. |
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Los '''aminoácidos esenciales''' son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por sí mismo. Esto implica que la única fuente de estos [[aminoácido]]s en esos organismos es la ingesta directa a través de la [[dieta (alimentación)|dieta]].<ref>{{Cita libro |apellido= Alberts |nombre = Bruce |título = Biología molecular de la célula |editorial= Omega |año = 1992 |isbn = 84-282-0896-4| |páginas= 73}}</ref><ref>{{Cita libro |apellido= Guyton |nombre = Arthur C. |título = Tratado de fisiología médica |editorial= Elsevier España S.A. |año = 2006 |edición = 11 |páginas= 853, 855 |isbn = 978-84-8174-926-7|}}</ref> Las rutas para la obtención de los aminoácidos esenciales suelen ser largas y energéticamente costosas.
Cuando un alimento contiene [[proteína]]s con todos los aminoácidos esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad, aunque en realidad la calidad de cada uno de los aminoácidos contenidos no cambia. Incluso se pueden combinar (sin tener que hacerlo al mismo tiempo) las proteínas de legumbres con proteínas de cereales para conseguir todos los aminoácidos esenciales en nuestra nutrición diaria, sin que la calidad real de esta nutrición disminuya. Algunos de los alimentos con todos los aminoácidos esenciales son: la [[carne]], los [[Huevo (alimento)|huevos]]
Combinaciones de alimentos que suman los aminoácidos esenciales son: [[Cicer arietinum|garbanzos]] y [[avena]], [[Triticum|trigo]] y [[Phaseolus vulgaris|habichuelas]], [[Zea mays|maíz]] y [[Lens culinaris|lentejas]], [[arroz]] y [[Arachis hypogaea|maníes]] (cacahuetes), etc. En definitiva, legumbres y cereales ingeridos diariamente, pero sin necesidad de que sea en la misma comida.
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