Diferencia entre revisiones de «Charqui»
Contenido eliminado Contenido añadido
Etiquetas: posibles pruebas Edición desde móvil Edición vía web móvil |
m Revertidos los cambios de 2800:4B0:4500:519C:1:2:69FB:776 (disc.) a la última edición de SeroBOT Etiqueta: Reversión |
||
Línea 9:
Inicialmente se usó carnes de [[auquénidos]] como la carne de vaca [[Lama guanicoe|guanaco]] o la [[Lama glama|llama]], aunque el charqui puede prepararse casi con cualquier carne;<ref name=":0" /> debido a esto y con la llegada de los españoles a América tomó más importancia el charqui de carne vacuna.
El método de preparación usualmente comienza por cortar la carne en lonjas o tiras lo más finas posible, quitarles la grasa y, en todo lo posible, la sangre («[[jugo de carne]]»). Las tiras así preparadas son colgadas en sitios secos, ventilados y, sobre todo, muy soleados, hasta que toman una textura semejante a la del [[cartón]] e incluso a la del [[cuero]], protegiéndolas de las [[mosca]]s con telas de tipo mosquitero. Acabando el secado, se ponen en ahumado.
Luego, lo usual es que se la guarde en recipientes entre capas de [[Sal (condimento)|sal]] común, añadiendo, a veces, [[pimienta]], [[pimentón]] y [[ají]]es desecados. Más raro es que se usen para la preservación del charqui capas de [[miel]] y [[propóleo]].
| |||