Diferencia entre revisiones de «Curanto»
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[[Archivo:Me_among_the_Gunnera_(3184505599).jpg|thumb|150px|Hojas de [[Gunnera tinctoria|pangue]] o nalca
[[Archivo:Chapaleles de curanto cocidos.jpg|thumb|150px|Chapaleles en un curanto al hoyo recién destapado. El color violáceo se debe a los pangues (''Gunnera tinctoria'').]]
El '''curanto''' {{etimología|mapudungun|kurantu|pedregal}} es un método tradicional milenario de cocinar alimentos originario del [[archipiélago de Chiloé]], y que utiliza piedras calientes enterradas en un hoyo que se tapa con hojas de pangue y [[tepe|champa]]s. Los componentes fundamentales son los [[marisco]]s, algunos [[crustáceo]]s y [[papa]]s, junto con otras preparaciones tradicionales de la misma zona como el [[milcao]] y el [[chapalele]], a las que se añaden [[carne]]s y [[embutido]]s.<ref name=arqueologico>{{cita publicación |autor=Rivas, Pilar, y Carlos Ocampo |año=2002 |título=El antiguo curanto chilote |publicación=Fondecyt 1020616 - Proceso y orígenes del poblamiento marítimo de los canales patagónicos: Chiloé y el núcleo septentrional}}</ref><ref>{{cita libro|apellidos1=Lenz|nombre1=Rodolfo|título=Diccionario etimológico|fecha=1910|editorial=Universidad de Chile, Seminario Filológico Hispano|ubicación=Santiago}}</ref><ref name=cavada>{{cita publicación |apellido=Cavada |nombre=Francisco |año=1910 |título=Apuntes para un vocabulario deprovincialismos de Chiloé (República de Chile): Precedidos de una breve reseña histórica del archipiélago |ubicación=Punta Arenas}}</ref>
Forma parte de la [[gastronomía de Chile]], y es uno de los platos más reconocidos de la cocina tradicional chilota cuya data más antigua de restos arqueológicos se remontaría a alrededor de 11.525 ± 90 años [[antes del presente|AP]] (sin calibrar) en la [[Isla Grande de Chiloé|isla Grande]],<ref name=arqueologico/> existiendo también hallazgos de menor data en zonas del borde costero del [[Seno de Reloncaví]], el mar interior de Chiloé y los canales patagónicos septentrionales.<ref>{{cita publicación|apellidos1=Sade Martínez|nombre1=Kémel|apellidos2=Osorio Pefaur|nombre2=Mauricio|apellidos3=Pérez-Barría|nombre3=Leonardo|título=Chonos, curantos y hachas talladas en momentos de contacto en el Fiordo Aysén e islas adyacentes (Región de Aysén, Chile)|fecha=2016}}</ref> Además, gracias al flujo migratorio de fines del siglo XIX y principios del siglo XX, se difundió por el sur de ese país y por algunas zonas de la [[Patagonia argentina]].
▲Tradicionalmente en la [[Gastronomía de Chiloé|gastronomía del archipiélago de Chiloé]] se prepara al aire libre y recibe el nombre de «curanto en hoyo», pues está hecho en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de medio metro de profundidad; el fondo se cubre con piedras, que se calientan en una fogata. Cuando están al rojo vivo, se retiran los tizones y se comienza a colocar los ingredientes.
== Preparación ==
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La otra forma de preparación se denomina «curanto en olla», porque se prepara en una [[Cazuela (recipiente)|olla]] y, junto con ser más sencillo, se puede conservar el caldo de la cocción, que luego se sirve en un recipiente junto al plato de curanto. Otro nombre del curanto en olla es «pulmay», porque guarda cierta semejanza con una sopa chilota que lleva ese nombre.
== Preparación ==
Se colocan los [[marisco]]s (ocasionalmente también distintos tipos de [[pescado]]), [[carne]], [[Solanum tuberosum|papas]], [[longaniza de Chile|longanizas]], [[chapalele]]s, [[milcao]]s y [[legumbre]]s de [[Vicia faba|haba]] y [[Pisum sativum|arveja]]. Cada capa de ingredientes se cubre con las grandes [[hoja]]s de una planta llamada [[Gunnera tinctoria|pangue]] o nalca, o en su defecto, con hojas de [[Brassica oleracea var. viridis|repollo]]. Todo esto se cubre con tierra, [[tepe]]s y sacos mojados, a modo de una gran [[olla a presión]], en la que se cuecen los alimentos durante una hora o un poco más.
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