Diferencia entre revisiones de «Historia de la gastronomía de España»

Muchos fueron los viajeros románticos procedentes de otros países que recorrieron España en el siglo XIX, algunos de ellos hicieron descripciones de las comidas que se encontraban durante su estancia en sus respectivos [[libros de viaje]], [[Prosper Mérimée]], [[Alexandre Dumas (padre)|Alejandro Dumas]] que siendo famoso escritor francés hizo un largo viaje gastronómico por algunas regiones de España dejando abundantes notas en sus libros sobre la cocina popular de la época,<ref name="Aleviaje">Alexandre Dumas, (1847), ''De París a Cádiz''</ref> el inglés [[Richard Ford (hispanista)|Richard Ford]], y el francés [[Théophile Gautier]]. El siglo XIX es un siglo de fuerte influencia francesa en la cocina española, se traducen recetarios del francés al castellano.<ref name="Xavier">F. Xavier Medina, (2005), ''«Food culture in Spain»'', Greenwood, ISBN 0-313-32819-6</ref> Algunas de las crónicas que dejaron los viajeros, mencionan un extraño tono negativo hacia las preparaciones españolas, servidas con exceso de ajo y mucho aceite.<ref name="Besas">Peter Besas, (2009),''«Historia y anécdotas de las fondas madrileñas»'', 1ª Ed. La Librería, ISBN 978-84-9873-032-6. Cap. II</ref> Mientras Francia iniciaba una reforma culinaria denominada la ''[[cuisine classique]]'' que afectoafectó bien poco a la cocina cortesana española, aferrada a los métodos culinarios de siglos anteriores. Los libros de cocina españoles de la época eran meras traducciones literales del francés, sin ningún aporte culinario procedente de las costumbres culinarias españolas, ni adaptación a los usos españoles de la época.