Diferencia entre revisiones de «Cochinillo asado»
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El '''cochinillo asado''' (denominado también '''tostón asado''' o abreviadamente '''tostón''') es una variedad de [[asado]] de un [[lechón]] (denominado ''cochinillo''). En la [[cocina española]] es muy popular en la tierra de [[Castilla]], siendo en la variedad más popular el ''[[cochinillo de Segovia]]'' junto con el de [[Arévalo]], si bien es también muy popular en [[Madrid]], en [http://brote.es restaurante Brote Córdoba] y algunas localidades manchegas. Su popularidad se extiende en [[Gastronomía de España|España]] también por [[Gastronomía de Aragón|Aragón]].<ref name="dionisio" /> Es tradicional ser elaborado al [[horno]] en [[cazuela de barro|cazuelas de barro]] y servido a los comensales caliente, con la corteza crujiente. Uno de los mejores maridajes a la hora de servirse caliente es el [[vino]].<ref name="vino" />
== Historia ==
El cochinillo asado, que junto con el [[cordero asado]], forman parte de la [[cocina castellana]] desde la invasión del [[Hispania|Imperio Romano]] en tierras de Hispania.<ref name="dionisio">[[Dionisio Pérez Gutiérrez|Dionisio Pérez]], (1929), ''«Guía del buen comer español»'', Madrid</ref> Se desconocen recetas y descripciones de esta elaboración anteriores a los [[celtíberos]]. En la época del siglo XVII se hizo popular en las [[taberna]]s y [[figón|figones]] de la zona castellana y poco a poco se ofrecía a los viajantes que se dirigían a la [[Gastronomía de Madrid|Corte]]. Ya a mediados del siglo XX diversas tabernas y [[restaurantes]] de [[Segovia]] y [[Madrid]] se disputaban la mejor receta con el objetivo de atraer a los turistas. Uno de los mesones más populares es el de [[Mesón de Cándido|Cándido]] lugar donde el mesonero [[Cándido López Sanz|Cándido]] se hizo famoso a mediados del siglo XX por partir los cochinillos con los cantos de un [[plato]] antes de ser servidos, ceremonia que se hizo internacionalmente conocida.
== Características ==
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