Diferencia entre revisiones de «Cecina»
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A diferencia de la cecina elaborada en España, en México se seca al sol con sal y limón ya precortada, para más tarde ser envuelta en una especie de rollo. Destacan la cecina huasteca con enchiladas, la cecina ranchera, la cecina estilo [[Toluca de Lerdo|Toluca]] y la cecina de [[Yecapixtla]].
== Elaboración ==
El proceso de elaboración de la cecina tiene una duración mínima de siete meses y consta de las siguientes fases, por orden cronológico:
# Perfilado
# Salado
# Lavado
# Asentamiento
# Ahumado
# Curación
== Degustación ==
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