Diferencia entre revisiones de «Mondongo chuquisaqueño»

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== Denominación ==
Las investigaciones realizadas sobre cultura [[Afroboliviano|afroboliviana]] refieren que el nombre fue traído a [[América]] por las personas africanas que llegaron al continente como parte del [[Comercio atlántico de esclavos|tráfico transatlántico de personas]].<ref>{{Cita web|url=https://azafranbolivia.com/mondongo-bolivia-historia-afrodescendiente/|título=LA HISTORIA DEL MONDONGO: ¿TIENE INFLUENCIA AFROBOLIVIANA?}}</ref>
 
El término mondongo según el investigador afroboliviano Pedro Rey Aguilar el término mondongo derivaría de la palabra del grupo étnico Kumundu<ref name=":0">{{Cita web|url=https://afrodescendant.wordpress.com/2015/09/23/mondongoafroboliviano/|título=El Mondongo, un plato con orígenes Afroboliviano}}</ref> y se aplicaba a las vísceras de diferentes animales, ya que el consumo de la carne de los animales estaba reservado para los terratenientes.<ref name=":0" />
== Características ==
ElActualmente el plato está basado en carne de cerdo en ají colorado, se sirve acompañado por mote de maíz coloreado con [[Achiote (pigmento)|achiote]], y papas peladas,<ref>{{Cita publicación|título=Mondongo|apellidos=U.P.S. editorial s.r.l.|publicación=Comidas típicas de Bolivia}}</ref> lo que le da al platillo un color característico rojo y amarillo.