Diferencia entre revisiones de «Maíz morado»
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En [[México]] se encuentra también maíz morado o púrpura, en varios tipos como el '''nal tel''' originario de [[Yucatán]], que además puede conseguirse con granos de tono blanco o amarillo.<ref>{{cita web|autor1=Edgar Espinosa Trujillo, Ma. del Carmen Mendoza Castillo, Fernando Castillo González, Joaquín Ortiz Cereceres, Adriana Delgado Alvarado y Alfredo Carrillo Salazar|título=Acumulación de antocianinas en pericarpio y aleurona del grano y sus efectos genéticos en poblaciones criollas de maíz pigmentado|url=http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-73802009000400009|editorial=Revista Fitotécnica Mexicana|fecha=13 de octubre de 2009|fechaacceso=10 de febrero de 2019}}</ref><ref>{{cita web|apellidos1=Gutiérrez|nombre1=Paulina|título=Los 5 tipos de maíz más conocidos en México|url=https://foodandwineespanol.com/los-5-tipos-de-maiz-mas-conocidos-en-mexico/|editorial=Food & Wine|fecha=29 de mayo de 2018|fechaacceso=10 de febrero de 2019}}</ref>
Existen en [[Sudamérica]] diferentes variedades de maíz morado, todas derivadas de una línea más ancestral denominada
* ''Morado mejorado'' (derivados de Caraz): PVM-581, para siembra en sierra media; PVM-582, para costa central, altura cercana a los 2m, precosidad de floración masculina, 90 a 100 días.
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* ''Negro de Junín'': en la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa.
El maíz morado, es una herencia saludable para la humanidad; dado que contiene sustancias fenólicas y antocianinas, además de otros fitoquímicos muy importantes para la salud. Este maíz se usa desde la época pre inca y ha sido representado en diferentes objetos cerámicos de la [[cultura Mochica]] que datan de hace más de 2,500 años.
En el Perú y Bolivia son muy
El colorante que caracteriza es una antocianina que es el ''cianidin-3-b-glucosa'', se encuentra tanto en los granos como en la coronta. Este colorante natural tiene un potencial benéfico para la salud; por tratarse de un rico [[antioxidante]] con propiedades medicinales comprobadas a nivel mundial, entre ellas:
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