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[[Archivo:Catalan allioli.jpg|thumb|Alioli en [[gastronomía catalana|Barcelona]].]]
[[Archivo:Mortero con Allioli.jpg|miniaturadeimagen|Mortero con alioli.]]
El '''alioli''' (del valenciano[[Idioma catalán|catalán]] ''allioli'',<ref>«[https://dle.rae.es/alioli]» en el ''Diccionario de la Lengua Española.'' Vigésima segunda edición. Consultado el 22 de abril de 2020.</ref> que significa 'ajo y aceite'),<ref>«[http://lema.rae.es/dpd/?key=ajoaceite ajoaceite]» en el ''Diccionario panhispánico de dudas,'' Real Academia Española.</ref> '''ajolio''' (en [[Aragón]]), '''ajoaceite''' (en [[castellano de la Comunidad Valenciana]], [[Región de Murcia|Murcia]] y [[Provincia de Albacete|Albacete]]), '''ajiaceite''' o '''ajaceite''' es una [[Salsa (gastronomía)|salsa]] típica de la [[gastronomía mediterránea]] formada por la [[emulsión]] de [[aceite de oliva]] y [[ajo]].<ref name="Dionisio">[[Dionisio Pérez Gutiérrez]], (1929), ''Guía del buen comer español,'' ed.{{esd}}Maxtor, pp.{{esd}}34-36.</ref>
 
Suele emplearse como [[condimento]] en algunos platos, en especial en preparaciones a base de [[pescado]] o [[marisco]], a veces como una salsa servida por separado. Forma parte de las [[salsa de ajo|salsas a base de ajo]]. Es frecuente en regiones e islas del arco [[Mar Mediterráneo|mediterráneo]] entre [[Gastronomía de España|España]], [[Gastronomía de Francia|Francia]] e [[Gastronomía de Italia|Italia]], como<ref name="Cat">Winston, Steve (2009), ''The Spanish Table: Traditional Recipes and Wine Pairings from Spain and Portugal,'' Gibbs Smith, p.{{esd}}111.</ref> la [[Provenza]] (donde se denomina ''Le Grand Aïoli'') o [[Región de Liguria|Liguria]]. En determinadas zonas de [[Gastronomía de África|África]] se elabora una preparación muy similar denominada [[Toum]]. Entre estos platos se pueden citar el universal [[arroz a banda]] y el [[caldero]] de Alicante y Murcia.