[[Archivo:Château_de_La_Roche-Guyon_-_le_potager.jpg|thumb|right|300 px|El llamado jardín "''potager''" (<ref>Hervido de legumbres y otros vegetales en francés, equivalente al potaje en España (de pot, olla o cazuela).</ref>) en el castillo de [[la Roche-Guyon]], junto al [[río Sena]], en Francia. Un ejemplo de jardín o huerto destinado a la obtención de vegetales para el consumo de los habitantes del propio castillo, visible en parte en un primer plano.]]
La '''horticultura''' es la ciencia, la tecnología y los negocios envueltos en la producción de [[hortaliza]]s con destino al consumo. La horticultura es la técnica del cultivo de plantas que se desarrollan en huertos. El término proviene [[etimología|etimológicamente]] de las palabras [[latín|latinas]] ''hortus'' (‘[[jardín]]’, ‘[[huerto|huerta]]’, ‘[[Plantae|planta]]’) y ''cultura'' (‘cultivo’), es decir ‘cultivo en huertas’.
La Real Academia Española define horticultura como ‘el cultivo en huertos’, y un huerto lo define como ‘el terreno donde se plantan verduras, legumbres y a veces árboles frutales’.
De acuerdo con la Sociedad Internacional de Ciencias Hortícolas (ISHS), la horticultura incluye a la floricultura (producción de flores de corte y ornamentales), la olericultura, la fruticultura, y el cultivo de especies aromáticas o medicinales.<ref name=ISHS>{{cita web|título=Sociedad Internacional de Ciencias Hortícolas|url=http://www.ishs.org/defining-horticulture|idioma=inglés|fechaacceso=18 de mayo de 2015}}</ref>
