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Línea 3: }} El '''maíz morado''' es un conjunto de variedades de ''[[Zea mays]]'' que poseen un fruto ([[infrutescencia]]) de color morado. Crecen principalmente en los [[Andes]] de [[Perú]], [[Bolivia]], [[Colombia]] y [[Ecuador]]. En [[Costa Rica]] existen varios tipos de maíces morados, destacando especialmente el '''pujagua''' (del [[náhuatl]]: «puxauac», blando) y el '''maíz congo''', ambos de consumo tradicional en la [[provincia de Guanacaste]].<ref>{{cita web\|apellidos1=Villalobos Solís\|nombre1=Bianca\|título=UCR estudia poderosa variedad de maíz pujagua\|url=https://semanariouniversidad.com/universitarias/ucr-estudia-poderosa-variedad-de-maiz-pujagua/\|editorial=Semanario Universidad\|fecha=29 de enero de 2019\|fechaacceso=10 de febrero de 2019}}</ref> En [[México]] se encuentra también maíz morado o púrpura, en varios tipos como el '''nal tel''' originario de [[Yucatán]], que además puede conseguirse con granos de tono blanco o amarillo.<ref>{{cita web\|autor1=Edgar Espinosa Trujillo, Ma. del Carmen Mendoza Castillo, Fernando Castillo González, Joaquín Ortiz Cereceres, Adriana Delgado Alvarado y Alfredo Carrillo Salazar\|título=Acumulación de antocianinas en pericarpio y aleurona del grano y sus efectos genéticos en poblaciones criollas de maíz pigmentado\|url=http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-73802009000400009\|editorial=Revista Fitotécnica Mexicana\|fecha=13 de octubre de 2009\|fechaacceso=10 de febrero de 2019}}</ref><ref>{{cita web\|apellidos1=Gutiérrez\|nombre1=Paulina\|título=Los 5 tipos de maíz más conocidos en México\|url=https://foodandwineespanol.com/los-5-tipos-de-maiz-mas-conocidos-en-mexico/\|editorial=Food & Wine\|fecha=29 de mayo de 2018\|fechaacceso=10 de febrero de 2019}}</ref> Existen en [[Sudamérica]] diferentes variedades de maíz morado, todas derivadas de una línea más ancestral denominada '''k'culli''' (término [[quechua]]), y que aún es cultivada en Perú, Bolivia y Argentina. Su color se debe a las antocianinas, un pigmento hidrosoluble y natural que se encuentra también en el arándano, la cereza o la frambuesa.

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