Diferencia entre revisiones de «Pecorino»
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'''Pecorino''' es el nombre de una familia de [[queso]]s duros [[Gastronomía de Italia|italianos]] hechos con [[leche de oveja]] (''pecora'' es ‘oveja’ en italiano).
De las cuatro variedades principales de Pecorino, teniendo todas ellas el estatus de [[Denominación de Origen Protegida]] por la [[Unión Europea]], el [[Pecorino Romano]] es probablemente la más famosa fuera de Italia, especialmente en los [[Estados Unidos]], que ha sido un importante mercado de exportación para el queso desde el siglo XIX.<ref>{{cita web | url=http://web.archive.org/web/20070928222536/http://www.pecorinoromano.com/public/phpnuke/html/export.pdf
Las otras tres variedades DOP son el [[Pecorino Sardo]] de Cerdeña; el [[Pecorino Toscano]], la variedad toscana del Pecorino Sardo (hecha casi exclusivamente por cerdeños que emigraron al sur de la Toscana con sus rebaños en la década de los años 1950); y el [[Pecorino Siciliano]] (Picurinu Sicilianu en [[dialecto siciliano|siciliano]]) de [[Sicilia]]. Todos estos tipos se encuentran en varios estilos según el tiempo de maduración. Los quesos más maduros, llamados ''stagionato'' (‘curado’, ‘madurado’ ), son más duros pero siguen conservando una textura quebradiza y tienen un sabor claro a mantequilla y nuez. Los otros dos tipos, ''semi-stagionato'' (‘semicurado’) y ''fresco'' tienen texturas más tiernas y sabores más suaves a nata y leche.
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