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[[Archivo:Salo with pepper closeup.jpg|thumb|Salo, cortado en tiras y rociado en [[pimienta negra]] en Ukraina.]]
{{otros usos|Salo}}
[[Archivo:Salo with pepper closeupSlonina.jpgJPG|thumb|Una ''Salotableta'' cortadode y''słonina'' espolvoreadoevejecida con pimienta[[pimentón]], muy popular en el Europa del negraEste.]]
El '''Salo''' ([[idioma ruso|ruso]]: са́ло, {{lang-be|са́ла}}, {{lang-hu|szalonna}} {{lang-pl|słonina}}, {{lang-bg|сланина (''slanina'') or less often сало (''salo'')}}, {{lang-mk|сланина (''slanina'')}}, [[Romanian language|Romanian]] ''slănínă'' o ''slánă'', [[Slovene language|Slovene]], [[Serbo-Croatian language|Serbo-Croatian]], [[Czech language|Czech]] y [[Slovak language|Slovak]]: ''slanina'',
[[Archivo:Slonina.JPG|thumb|Una tajada de ''słonina'' curada en [[pimentón]], popular en la Europa del Este.]]
[[Lithuanian language|Lithuanian]]: ''lašiniai'') se trata de una especie de [[tocino]] muy popular en las cocinas de [[Gastronomía de Ucrania|Ucrania]], a traditional [[Ucrania|Ukrainian]], [[Gastronomía de Rusia|Rusia]] y el [[Este de Europa]]. Suelen presentarse con, o sin piel. En muchos casos se suele presentar en forma de [[salazón]] o [[alimentos fermentados|fermentado]] (similar al [[corned beef]]). En muchos caso el Salo suele presentarse combinado con [[pimentón]] o en algunos caos se presenta ahumado.
== Véase tambíéntambién == ▼El '''''salo''''' (en [[idioma ucraniano|ucraniano]] y [[idioma ruso|ruso]] са́ло, en [[idioma bielorruso|bielorruso]] са́ла, en [[idioma polaco|polaco]] ''słonina'', en [[idioma búlgaro|búlgaro]] сланина ''slanina'', o menos frecuentemente сало ''salo'', en [[idioma macedonio|macedonio]] сланина ''slanina'', en [[idioma rumano|rumano]] ''slănínă'' o ''slánă'', en [[idioma esloveno|esloveno]], [[idioma serbocroata|serbocroata]], [[idioma checo|checho]] y [[idioma eslovaco|eslovano]] ''slanina'', y en [[idioma lituano|lituano]] ''lašiniai'') es una receta típica de [[Gastronomía de Ucrania|Ucrania]], [[Gastronomía de Rusia|Rusia]] y el este de Europa consistente en tiras curadas de ''[[fatback]]'' (tocino de la espalda del cerdo), o más raramente [[panza de cerdo]], con o sin [[corteza de cerdo|corteza]]. Típicamente las versiones del este de Europa se [[salazón|sala]] o [[alimento fermentado|fermenta]] en [[salmuera]], de donde viene el nombre ''slonina''/''slana''/''szalonna'' (''solonýna'' en ucraniano y ''solonina'' en ruso significa cualquier carne en salazón, como el ''[[corned beef]]''). La versiones del este de Europa suelen tratarse con [[pimentón]] u otros condimentos, mientras las del sur se [[ahumado|ahúman]] a menudo.
* [[Manteca colorá]]
== Conservación ==
* [[Charcutería]]
Para conservarlo, el ''salo'' se sala, a veces también se ahúma y se dejar curar en un lugar oscuro y frío, donde durará un año o más. Para darle sabor y mejorar su conservación el ''salo'' puede curarse o cubrirse con una capa gruesa de pimentón, [[ajo]] picado o a veces [[pimienta negra]]. Las tiras de tocino se cortan en trozos manejables, típicamente de 15×20 cm, y se embadurna con sal. Las tiras se ponen con la corteza hacia abajo en una caja de madera o barril, alternándolas con capas de sal de un 1 cm de grosor.
Cuando el ''salo'' se cura demasiado tiempo o se expone a la luz, la superficie del tocino puede oxidarse y volverse amarillenta y amarga. Entonces puede usarse como tratamiento repelente del agua sobre botas de cuero o como cebo para [[ratonera]]s, o simplemente emplearse para fabricar jabón casero.
== Cocina ==
[[Archivo:Salo.JPG|thumb|''Lašiniai'', una variante lituana de ''salo''.]]
El ''salo'' puede tomarse crudo y también cocinarse, freírse o picarse fino con ajo como condimento para el ''[[borscht]]'' (sopa de remolacha). También se añaden trocitos de ''salo'' a diversos tipos de [[salchicha]]. El ''salo'' cortado fino sobre [[pan de centeno]] frotado con ajo es un aperitivo tradicional en Rusia acompañado de [[vodka]], o especialmente de ''[[horilka]]'' en Ucrania.
El ''salo'' te corta a menudo en trocitos y se fríe para extraer la grasa y usarla en cocina, mientras el [[chicharrón]] sobrante (''shkvarky'' en ucraniano, ''spirgai'' en lituano, ''skwarki'' en polaco) se usa como condimento para [[patatas fritas]] o ''[[varenyky]]''.
La corteza de cerdo gruesa que queda tras usar la grasa del ''salo'' también puede añadirse al caldo para sopa o al ''borscht'', desechándose tras la cocción.
* ''[[Fatback]]''
[[Categoría:Gastronomía de Ucrania]] ▼[[Categoría:Gastronomía eslava]]
▲[[Categoría:Gastronomía de Ucrania]]
[[Categoría:Platos de cerdo]]
[[be:Сала]]
[[be-x-old:Сала]]
[[da:Flæsk]]
[[de:Salo (Lebensmittel)]]
[[en:Salo (food)]]
[[eo:Lardo (salo')]]
[[he:סאלו (מאכל)]]
[[ja:サーロ]]
[[pl:Słonina]]
[[ru:Сало]]
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