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Línea 1: [[File:Solanine chemical structure.png\|thumb\|right\|Estructura química de alfa-[[solanina]].]] Las '''saponinas''' (del latín ''sapo'', "jabón"), son glucósidos de [[esteroide]]s o de [[triterpenoide]]s, llamadas así por sus propiedades semejantes a las del jabón: cada molécula está constituida por un elemento soluble en lípidos (el esteroide o el triterpenoide) y un elemento soluble en agua (el azúcar), y forman una espuma cuando se las agita en agua. Las saponinas son tóxicas, y se cree que su toxicidad proviene de su habilidad para formar complejos con [[esterol]]es, por lo que podrían interferir en la asimilación de estos por el sistema digestivo, o romper las membranas de las células tras ser absorbidas hacia la corriente sanguínea. Existe una gran variedad de plantas que contienen Saponinas en distintas concentraciones, como por ejemplo [[Yucca]], [[Ginseng]], [[Quinoa]], [[Quillay]] entre otros. Por hidrólisis de las saponinas se obtienen carbohidratos y una aglicona, llamada genéricamente sapogenina, la cual puede tener un esqueleto esteroidal de tipo colano como la esmilagenina (a); de terpeno tipo β-amirina como la chichipegenina (b); tipo α-amiarina como el ácido asiático (c); tipo lupeol como la estallogenina (d) o tetraciclico como el panaxadiol (e), con la excepción de la cripotogenina (f). Las saponinas forman [[micelas]] y cambian la [[tensión superficial]] de los líquidos. Su tamaño molecular se encuentra entre los 600 Da y los 2700 Da, pero cuando forman micelas pueden llegar a tener un peso molecular entre 70 y 150 KDa. Se ven afectas al pH de la solución, ya que a altos [[pH]] sufren hidrólisis, formándose saponinas de menor peso molecular. El sistema espiroacetal (los anillos E y F de a)) son una característica de los sistemas esteroidales, y es variable el numero de instauración, hidroxilos, grupos cetónicos y otros compuestos oxigenados. Las agliconas triterpenoides están bien representadas por el ácido queretaroico. El enlace glicosídico siempre se forma con el oxígeno del carbono 3. Se conocen más de 200 saponinas esteroidales, localizadas principalmente en las [[cotiledóneas]] como liliáceas, amarilidáceas y dioscoreáceas, con excepción de las escrofulariáceas. Otras saponinas triterpenoides se han aislado principalmente en [[dicotiledóneas]]. Línea 11 ⟶ 12: '''Prueba de espuma''' Debido a que las soluciones de saponinas presentan actividad óptica, es común medir el contenido de sólidos solubles en solución utilizando un [[refractometro]] (también conocido comunmente como brixómetro) tal y como se hace en la industria [[vitivinicola]]. La comparación de las soluciones se hacen siempre a 1ºBx ([[grado brix]]). De tener una concentración mayor, la muestra se diluye. Tomar 1 ml de cada una de las fracciones (polar y apolar) en tubos de ensayo separados, añadir 9 ml de agua a cada uno. Utilizar 1 ml de esta solución en un tubo de ensayo pequeño, agitar vigorosamente por 30 segundos y dejar en reposo durante 15 minutos en la muestra. La proporción de saponinas se mide en acuerdo a la altura de la espuma sobrenadante así: Altura de menos de 5 mm = no se detectan saponinas Altura de 5 – 9 mm = contenido bajo Altura de 10 – 14 mm = contenido moderado Altura mayor de 15 mm = contenido alto El método más exacto para la determinación de la concentración de saponinas en solución está dado por la cromatografía líquida de alto desempeño [[HPLC]]. Éste método indica la concentración de saponinas y el perfil del extracto o solución y permite mostrar el efecto de la [[hidrólisis]] por el notable cambio de perfil. ==Referencias== * "Secondary Metabolites and Plant Defense". En: Taiz, Lincoln y Eduardo Zeiger. ''Plant Physiology, Fourth Edition''. Sinauer Associates, Inc. 2006. Capítulo 13. •* Métodos de investigación Fitoquímica. Xorge A. Domínguez. Editorial Limusa. México 1973. San Martín, R. & Briones, R. 1999. Industrial Uses and Sustainable Supply Quillaja saponaria (Rosaceae) saponins. Econ. Bot., 53:302-311 San Martín, R. & Briones, R. 2000. Quality control of commercial quillaja (Quillaja saponaria Molina) extracts by reverse phase HPLC. J. Sci. Food Agric., 80: 2063-2068. * "Las Saponinas y la Botánica", J. Cavanilles http://www.rjb.csic.es/jardinbotanico/ficheros/documentos/pdf/anales/1958/Anales_15(1)_501_521.pdf * "Usos de Extractos Acuosos de Quillay" http://www.naturalresponse.cl/NR/node/4 [[Categoría:Terpenos]]

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