Diferencia entre revisiones de «Anisakiasis»

Dada la dificultad que presenta el control de la presencia de parásitos en los peces antes de la captura, las únicas medidas realmente eficaces para prevenir la anisakiosis son aquellas dirigidas a producir la inactivación de estos organismos antes de que el alimento sea ingerido. Los anisákidos son muy sensibles al [[tratamiento térmico]] y a la [[congelación]]. Sin embargo, resisten concentraciones relativamente elevadas de [[Sal (condimento)|sal]] y de [[ácido orgánico|ácidos orgánicos]], componentes que forman parte de las soluciones de escabechado empleadas en la preparación de algunos pescados, como por ejemplo los [[boquerones en vinagre]], que no se someten a un tratamiento térmico previo al consumo. Así, los pescados parasitados susceptibles de causar la anisakiosis son los que se consumen crudos, insuficientemente cocinados, y también aquellos pescados que, sin haber sido congelados, se ingieren tras la aplicación de tratamientos de transformación ligeros como el [[salazón|salado]], el [[escabeche|escabechado]] o el [[ahumado]] en frío, que no son suficientes para eliminar la infectividad de los parásitos. En este contexto, la legislación vigente en [[España]] (Reglamento 853/2004) establece que dichos productos deben someterse a un tratamiento por congelación a una temperatura igual o inferior a −20 °C en el interior del pescado, durante un periodo de, al menos, 24 horas.

 

 

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