Diferencia entre revisiones de «Crema chantillí»
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== Preparación ==
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La [[crema de leche]] (*) es al principio mezclada al azúcar y al aroma, después batida imperativamente en frío, eventualmente en un recipiente helado, con una varilla para aumentar la superficie de contacto con el aire donde se forma la película sólida que incorporarà las pompas de aire.
(*) En el gremio hostelero de España el Chantilly se considera un sucedáneo de la "nata montada", pues se realiza con otras grasas en lugar de crema de leche
El batido manual necesita un movimiento de rotación muy regular y batir bien el fondo de la mezcla para conservar la homogeneidad de la emulsión. Si no los grumos de mantequilla se formarán antes de que el conjunto de la crema ligue. La preparación en un tazón de fondo redondo es imprescindible.
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