Diferencia entre revisiones de «Mantequilla clarificada»
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[[Archivo:Butterschmalz-3.jpg|thumb|Mantequilla clarificada a temperatura ambiente.]]
La '''mantequilla clarificada''' es una grasa láctea anhidra [[alimento procesado|procesada]] de la [[mantequilla]] para separar los
Por lo general se produce derritiendo mantequilla y dejando que los diferentes componentes se separen por [[densidad]]. El agua se evapora, algunos sólidos flotan en la superficie y son espumados, y el resto de los sólidos lácteos se hunden hasta el fondo y se quedan atrás cuando la grasa de la mantequilla (que entonces está arriba) se vacía.
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En Oriente, el ''ghi'' se elabora friendo lentamente [[mantequilla]] de [[vaca]] (preferiblemente sin sal) en una olla o sartén, hasta que se evapora toda el agua y su [[proteína]] se decanta hasta el fondo. Entonces se vierte la mantequilla frita en otro recipiente, teniendo cuidado de no remover los sólidos de la leche que se encuentran en el fondo de la sartén. Este método de preparación del ''ghi'' le da un ligero aroma a nuez, que no posee el ''ghi'' occidental (que se prepara por centrifugado de mantequilla licuificada, y por lo tanto tiene la ventaja de no tener tanta cantidad de grasas saturadas).
Los métodos comerciales de producción incluyen también la evaporación directa, pero también puede lograrse por decantación y centrifugación seguidas de secado al vacío, o directamente de la nata por
En el norte de la [[India]], los sólidos lácteos son una delicia comida con diversos panes sin levadura. En [[idioma hindí]], los sólidos lácteos se llaman ''mejrán''.
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