Diferencia entre revisiones de «Vacherin Mont-d'Or»
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El tamaño de una pastilla de queso suele rondar los 12 hasta los 32 cm de diámetro y suele tener unos 5 cm de altura, el peso de una pieza completa oscila entre el medio quilo y los 3. Durante la maduración a 10 °C está en un anillo de madera de [[abeto]] (pre-vaporizada para que sea fácilmente moldeable) y esto influye apreciablemente en su sabor final, se forma una superficie de [[hongo]]s blanca y esponjosa. Posee un contenido graso del 50%. El olor recuerda a [[seta]]s, tierra de bosque y olor húmedo a sótano. El sabor es cremoso, recuerda a nueces con miel y tonalidades de caramelo. La consistencia de la pasta es casi-líquida, es por esta razón por la que se sirve en forma de [[salsa para mojar]].
Para conservar el queso lo mejor es un [[sótano]] oscuro y húmedo a 12 °C, si se ha de introducir en la [[Frigorífico (electrodoméstico)|nevera]] es mejor cubrirlo en [[papel de aluminio]] para que no se seque. Se puede congelar para conservarlo durante largos periodos de tiempo. Se suele vender en una caja de madera. Es ideal para la [[fondue]].
En el año [[1987]] murieron en [[suiza]] más de 30 personas por un envenenamiento de [[Listeria]] (hongo)<ref>Periódico "Die Zeit", edición de 2007-02-15 nº8, pag 69, "Der Winterstinker", Cornelius & Fabian Lange</ref> debido a este escándalo la gente dejó de comprarlo y hubo una parada en la producción, desde entonces el ''Vacherin Mont-d'Or Suisse'' se hace con leche sólo [[Pasteurización|pasteurizada]], sólo en Francia se hace con leche sin tratar pero sometida a muy rigurosos controles de calidad. La popularidad del queso ha crecido cuando se hizo la "''invención''" de la [[fondue]] como forma de servir este queso.
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