Diferencia entre revisiones de «Pimiento de Padrón»
Contenido eliminado Contenido añadido
Retoques: «unos» → «uns» (citas en gallego) |
|||
Línea 7:
Se trata de un vegetal de cultivo que se puede encontrar en una gran extensión de las cuencas del río [[río Ulla|Ulla]] y su afluente el [[río Sar|Sar]]; y es especialmente cultivado en los [[invernadero]]s de [[Padrón (La Coruña)|'''Herbón''']], localidad administrativamente perteneciente a Padrón en calidad de [[Parroquia (civil)|parroquia civil]]. Actualmente existen variedades cultivadas en el sur levantino de [[España]] y en [[Marruecos]]. La temporada de recolección puede comenzar ya a mediados del mes de mayo, prolongándose hasta alcanzar el verano, soliéndose recolectar cuando su tamaño aún es reducido. Tradicionalmente estaban disponibles en los mercados desde el propio mes de mayo y hasta finales de octubre o primeros de noviembre (solía darse la fecha de la primera matanza del cerdo, 11 de noviembre, día de San Martín, como límite). En la actualidad, merced a las condiciones de cultivo controladas en invernadero, pueden encontrarse en los mercados españoles a lo largo de todo el año y suelen comercializarse envasados en bolsas plásticas en las que es de obligado cumplimiento legal la indicación de su origen geográfico.
Como queda dicho, es un pimiento de pequeño tamaño y forma algo alargada, cónica o [[huso|fusiforme]] y ligeramente surcada longitudinalmente por estrías bulbosas, que le confieren un aspecto arrugado tras su fritura. Como algunos ejemplares poseen la cualidad de resultar picantes, algunos de manera acusada, existe todo un debate acerca de las características que harían reconocibles tales especímenes, controversia que comienza desde el momento en que unos entendidos aseguran poder saber cuáles pican mientras que otros afirman no haber manera de averiguarlo de antemano. El idioma [[idioma gallego|gallego]] ha sabido acomodarse a esta realidad variable y zanjar la cuestión con la [[refrán|sentencia]] popular "''Os pementos de Padrón,
== Historia ==
Línea 16:
== Picazón y tradición culinaria ==
Debido a que frente a los ejemplares que no pican otros producen un picor que puede ser intenso hay toda serie de creaciones populares sobre este tema, sobre todo en [[Galicia]], donde es muy popular y reiterado el aludido refrán [[gallego]] "''Coma os pementos de Padrón:
Lo cierto es que la proporción de ejemplares picantes parece aumentar considerablemente en las zonas de cultivo (hoy en día la práctica totalidad se realiza en [[invernadero]]) que han recibido mayor insolación, con lo cual en origen se puede controlar en parte esta característica en las remesas recolectadas. Es bastante común señalar que los ejemplares picantes son los que han sido menos regados; sin embargo, se puede observar que, a igual cantidad de riego, éstos se dan más en las zonas soleadas, lo que lleva a relacionar más esta cualidad con la insolación y evaporación consiguiente.
| |||