Diferencia entre revisiones de «Saponificación»
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El método de saponificación en el aspecto industrial, es el que consiste en hervir
La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el [[jabón]] y la glicerina:
[[triglicérido|grasa]]
▲==Sapos saponificables==
En primer lugar habría que dirimir entre un lípido saponificable y uno insaponificable; a pesar de que los enlaces son muy similares, existe una diferencia entre los enlaces covalentes de sus elementos.
Un '''lípido saponificable''' sería todo aquel que esté compuesto por un [[alcohol]] unido a uno o varios [[ácido graso|ácidos grasos]] (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace [[éster]], muy difícil de [[hidrólisis|hidrolizar]]. Pero puede romperse fácilmente si el [[lípido]] se encuentra en un medio básico. En este caso se produce la saponificación alcalina. En los casos en los que para la obtención del jabón se utiliza un [[triglicérido|glicérido]] o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol llamado [[1,2,3-Propanotriol|glicerina]], que puede dar mayor beneficio económico que el producto principal.
En el ejemplo de arriba una [[molécula]] de un lípido es tratada con dos de [[hidróxido de potasio]]; se obtienen dos moléculas de [[ácido palmítico|palmitato]] de [[potasio]] (un
La acción limpiadora del jabón se debe a su poder emulsionante, esto es, su habilidad para suspender en agua sustancias que normalmente no se disuelven en agua pura. La cadena hidrocarbonada (parte hidrofóbica) de la sal (el jabón), tiene afinidad por sustancias no polares, tales como las grasas de los alimentos. El grupo [[carboxilato]] (parte hidrofílica) de la molécula tiene afinidad por el agua.
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