Su restaurante es Mugaritz, situado en [[Rentería]], [[Guipúzcoa]]. Es un caserío en un entorno en plena naturaleza. Mugaritz significa "[[roble]] fronterizo" en [[euskera]].<ref>[http://www.sibaritissimo.com/tag/andoni-luis-aduriz/ Sibaritissimo]</ref> Mugaritz tiene un fuerte toque rural, ya que anteriormente fue una lechería.<ref name="DirPaladar"/> Está considerado entre los diez mejores restaurantes de mundo. Ha sido reconocido por la revista británica "Restaurant Magazine" como el cuarto mejor restaurante del mundo.<ref name="Noticias de Guipuzcoa 11/07/2007"/><ref>[http://www.diariovasco.com/20080418/local/andoni-luis-aduriz-inaugura-200804181154.html Diario Vasco 18/04/08]</ref> Posee dos estrellas [[Guía Michelín|Michelín]] y Tres Soles [[Guía Campsa|Campsa]], además del reconocimiento de la prensa gastronómica mundial.<ref>[http://www.elpais.com/edigitales/entrevista.html?encuentro=3723&k=Andoni_Luis_Aduriz Diario El País: Los internautas preguntan.]</ref>
== Polémica y sanción leve / debate sobre la situación de los pequeños productores ==
En julio de 2012 se ha visto envuelto en una polémica<ref>[http://rsocial.elmundo.orbyt.es/epaper/xml_epaper/Cr%C3%B3nica/15_07_2012/pla_11181_CRONICA/xml_arts/art_10167503.xml?SHARE=6C23C0F29C6C4F158F7CA6264B486305DBF6C58ACE84647633DA9A5DCAD1E5C68AD7165109416F1BA6AB7CFF13788488B6D56CC078D12D8FBA6B7A6A9ED31E El criminal juego de la oca 15/07/12]</ref><ref>[http://www.gastronomiaycia.com/2012/07/16/el-foie-gras-de-mugaritz/ El foie gras de Mugaritz 16/07/12]</ref><ref>[http://www.ecoticias.com/alimentos/68277/Escandalo-secreto-foie-Mugaritz-descubierto Escándalo, el secreto de Mugaritz al descubierto 16/07/12]</ref><ref>[https://vimeo.com/45799083 Telediario La 1 TVE, Noticia sobre el escándalo de Momotegi & Mugaritz 16/07/12]</ref> después de que la organización de derechos animales [[Igualdad Animal]] publicase una investigación y vídeo<ref>[https://vimeo.com/45679233 Granja Momotegi 15/07/12]</ref> que muestra a Olga Posse, dueña de la granja Momotegi y proveedora de foie gras de Mugaritz,<ref>[https://vimeo.com/42119210 Momotegi&Mugaritz]</ref> matando a los patos sin aturdirles previamente e incumpliendo varias normativas higiénico-sanitarias.<ref>[http://www.igualdadanimal.org/noticias/6616/el-secreto-del-foie-gras-de-mugaritz-al-descubierto El secreto del foie gras de Mugaritz al descubierto 15/07/12]</ref> Como resultado de la denuncia formulada por la organización, el Departamento de Sanidad y Consumo del Gobierno Vasco decidió el 30 de noviembre de 2012 abrir expediente sancionador contra Mugaritz<ref>[http://vimeo.com/55471757 La Sexta 12/12/2012]</ref><ref>[http://vimeo.com/55550575 La 1 13/12/2012 ]</ref><ref>[http://vimeo.com/55513157 La 2 Noticias 13/12/2012]</ref><ref>[http://ecodiario.eleconomista.es/interstitial/volver/directm12/sociedad/noticias/4465579/12/12/El-gobierno-vasco-expedienta-al-restaurante-mugaritz-y-a-la-granja-que-le-provee-de-foie-gras.html</ref> El gobierno vasco expedienta con una sanción leve<ref>https://twitter.com/Mugaritz/status/279172880229625856/photo/1</ref> al restaurante 'mugaritz' y a la granja que le provee de foie gras 12/12/2012]</ref><ref>[http://www.guardian.co.uk/world/2012/dec/14/mugaritz-restaurant-fined-foie-gras Acclaimed Mugaritz restaurant fined over foie gras 14/12/2012]</ref> así como contra Olga Posse, titular del caserío Momotegi, prohibiendo cautelarmente además a la misma el sacrificio de aves, la elaboración de productos procedentes de palmípedas así como su venta tanto a comercios como a particulares.<ref>[http://ccaa.elpais.com/ccaa/2012/12/12/paisvasco/1355319939_176071.html Expediente a Mugaritz por la deficiente higiene en la granja que le suministra foie 12/12/2012]</ref>.
Mugaritz responde a la sanción leve recibida con un manifiesto en su blog [http://www.mugaritzak.com "mugaritzak"] donde bajo el titular "Una sanción, una oportunidad ([http://www.unasancionunaoportunidad.com/ www.unasancionunaoportunidad.com])", se recogen firmas con idea de abrir un debate sobre la situación de los prqueños productores y trasladarlo a las instituciones correspondientes.
