Diferencia entre revisiones de «Ácido graso insaturado»

Antiguamente, el grado de insaturación se determinaba con la adición de [[bromo]] o [[iodo]] a estos doble enlaces. Hoy se realiza una analítica más completa transesterificando con [[metanol]] y determinando el porcentaje de los [[ésteres]] metílicos concretos por cromatografía de gases.

 

 

Las grasas con alto contenido de ácidos grasos insaturados suelen tener el [[punto de fusión]] más bajo que los equivalentes completamente saturados. Por esto, en la fabricación de la margarina o algunas grasas para freír se saturan los doble enlaces por [[hidrogenación]] con hidrógeno elemental en presencia de un [[catalizador]] de paladio o níquel. Así se obtiene un producto con mejor resistencia térmica que se puede emplear, por ejemplo, en la fabricación de la margarina.