Diferencia entre revisiones de «Tortellini»
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|título = Tortellini
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'''''Tortellini''''' es una variedad de [[pasta]] con forma de anillo, compuesta por una capa de masa enrollada y unida por sus extremos, que suele estar rellena de [[carne]], [[queso]] o [[verduras]]. Hay distintas formas de servirlo, ya sea en [[salsa (gastronomía)|salsa]], en [[caldo]] o con crema. Este plato surgió en la región [[italia]]na de [[Emilia-Romaña]], con origen disputado entre las ciudades de [[Bolonia]] y [[Módena]].<ref>{{Cita web|título = Modena contro Bologna, la disfida del tortellino|url = http://www.lastampa.it/2015/02/02/societa/modena-contro-bologna-la-disfida-del-tortellino-dPDRdaIvUXSaSm7tgxp2LP/pagina.html|sitioweb = |fechaacceso = 27 de agosto de 2015|idioma = italiano|fecha = 2 de febrero de 2015|publicación = [[La Stampa]]}}</ref> ▼
|imagen1 = Torteliny.jpg
|texto1 = Forma característica de los tortellini
|imagen2 = Tortellini In Brodo.jpg
|texto2 = Tortellini en caldo de pollo
|imagen3 = Tortellini und Pesto Rosso.jpg
|texto3 = Tortellini con salsa pesto rojo
|imagen4 =
|texto4 =
}}
▲'''''Tortellini''''' es una variedad de [[pasta]] con forma de anillo, compuesta por una capa de masa enrollada y unida por sus extremos, que suele estar rellena de [[carne]], [[queso]] o [[verduras]]. Hay distintas formas de
== Características ==
En [[1974]] la ''Confraternita del Tortellino'' y la Academia Italiana de la Cocina presentaron la siguiente receta sobre el relleno de los tortellini: dentro de una masa fina hecha con harina y huevo y de 6/10 mm., se dispondrá un relleno de carne preparado con lomo de cerdo, jamón, mortadela, [[queso parmesano]], huevo y [[nuez moscada]]. Una vez se haya puesto el relleno, la masa se enrolla con forma de anillo y se une por los extremos.
Según la tradición boloñesa, deben cocerse y ser servidos con un buen caldo de [[capón]] o de [[gallina]].<ref>{{Cita web|título = L'origine del tortellino|url = http://www.lastampa.it/2013/12/24/societa/cucina/notizie/attualita/lorigine-del-tortellino-T0ncQt5eCpu7t8bOqIcfsK/pagina.html|sitioweb = |fechaacceso = 27 de agosto de 2015|idioma = italiano|fecha = 24 de diciembre de 2013|publicación = [[La Stampa]]}}</ref> No obstante, la receta más común es que, una vez cocidos, se eche por encima una crema o [[salsa (gastronomía)|salsa]].
El tortellini es un plato originario de Italia y muy extendido en el resto del mundo, especialmente donde existen comunidades italianas. Los supermercados venden paquetes de tortellini frescos, refrigerados o congelados, y hay grupos de alimentación como [[Giovanni Rana]] o [[Buitoni]] que se dedican a su fabricación industrial. Los tortellini frescos tienen un periodo de consumo de 7 semanas.
Existe una variedad de mayor tamaño llamada '''''
== Origen ==
El origen del tortellini está relacionado con el aprovechamiento de la comida sobrante. Siglos atrás, los pobres que trabajaban para las familias nobles se quedaban con la carne que no se comía, la reutilizaban como relleno y la ponían dentro de una hoja de pasta hecha con harina y huevo, que una vez enrollada se cocía. En [[1842]], el viajero francés [[Valéry Pasquin]] recogió en sus memorias un relleno de «sebo de carne molida, yema de huevo y queso parmesano», muy cercano a la receta actual.
El origen de los tortellini está rodeado de varias leyendas. Una de ellas cuenta que este plato nació en [[Castelfranco Emilia]], provincia de Módena. Una noche durante un viaje, [[Lucrecia Borgia]] se hospedó en una taberna del pueblo, y el propietario se vio cautivado por su belleza y no pudo resistir la tentación de espiarla por el ojo de la cerradura. La luz dentro de esta provenía de unas pocas velas, por lo que el atrevido tabernero solo pudo ver el ombligo de la dama. Esta pura e inocente visión fue suficiente para producirle un éxtasis que le inspiró la creación de los tortellini esa misma noche. En otra versión similar, la inspiración se atribuye a un cantinero que —también por el ojo de la cerradura— espía a [[Venus (mitología)|Venus]] que espera en la habitación a su amante Adonis.▼
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▲'''''Tortelloni''''' es una variedad de mayor tamaño, usualmente rellena con [[ricota]] y [[espinaca]], y en algunos casos reemplazando el vegetal por ingredientes más fuertes como [[Nuez (fruto del nogal)|nueces]] o setas. Otro relleno usual de los tortelloni es una pasta hecha con pulpa de [[calabaza]]. Se sirven con salsa o con una mezcla de manteca y hojas de [[salvia]].
== Referencias ==
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