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Línea 16: == Características == En [[1974]] la ''Confraternita del Tortellino'' y la Academia Italiana de la Cocina registraron la siguiente receta sobre el relleno de los tortellini: dentro de una masa fina de [[Pasta\|pasta ~~(hecha con harina y~~al huevo)]] y de 6/10 mm., se dispondrá un relleno de carne preparado con [[lomo de cerdo]], [[jamón]], [[mortadela]], [[queso parmesano]], huevo y [[nuez moscada]].<ref name=":1">{{Cita web\|título = Disfida del tortellino al Diana: La ricetta ufficiale potrebbe cambiare\|url = http://www.ilrestodelcarlino.it/bologna/cronaca/2013/09/23/954316-disfida_tortellino_diana.shtml\|sitioweb = Il resto del Carlino\|fechaacceso = 27 de agosto de 2015\|apellido = \|idioma = italiano}}</ref> Una vez se haya puesto, la masa se enrolla con forma de anillo y se une por los extremos.<ref name=":1" /> Según la tradición boloñesa, deben cocerse y ser servidos con un buen caldo de [[capón]] o de [[gallina]].<ref name=":0">{{Cita web\|título = L'origine del tortellino\|url = http://www.lastampa.it/2013/12/24/societa/cucina/notizie/attualita/lorigine-del-tortellino-T0ncQt5eCpu7t8bOqIcfsK/pagina.html\|sitioweb = \|fechaacceso = 27 de agosto de 2015\|idioma = italiano\|fecha = 24 de diciembre de 2013\|publicación = [[La Stampa]]}}</ref> No obstante, la receta más común es que, una vez cocidos, se eche por encima una crema o [[salsa (gastronomía)\|salsa]].<ref name=":0">{{Cita web\|título = L'origine del tortellino\|url = http://www.lastampa.it/2013/12/24/societa/cucina/notizie/attualita/lorigine-del-tortellino-T0ncQt5eCpu7t8bOqIcfsK/pagina.html\|sitioweb = \|fechaacceso = 27 de agosto de 2015\|idioma = italiano\|fecha = 24 de diciembre de 2013\|publicación = [[La Stampa]]}}</ref>

Diferencia entre revisiones de «Tortellini»