Diferencia entre revisiones de «Pisto manchego»

En su origen, el plato posiblemente fue cocinado por los campesinos de La Mancha al aire libre con los productos de la [[huerta]], a los que tenían fácil acceso. El auténtico pisto sólo lleva pimientos verdes y rojos, tomates y un poco de [[Cucurbita pepo|calabacín]], pero las verduras empleadas suelen variar enormemente dependiendo de la zona, de la temporada y de los gustos locales, etc. No obstante se puede decir que siempre lleva [[Solanum lycopersicum|tomate]] y [[Capsicum|pimiento]] y que además es frecuente que lleve [[Allium cepa|cebolla]], [[Allium sativum|ajo]], [[Cucurbita pepo|calabacín]], etc. Todos estos ingredientes se preparan cortados en pequeños dados de no más de medio centímetro. Las verduras se van [[pochar|pochando]] sucesivamente en una sartén con [[aceite de oliva]] y cuando están listos se dejan reposar durante media hora. La mayoría de las recetas modernas aconsejan el siguiente orden: primero la cebolla, el pimiento y cuando ablandan va el [[Cucurbita pepo|calabacín]] y, por último, los tomates. Se puede sustituir el calabacín por la [[Solanum melongena|berenjena]], pero si a un pisto se le añade berenjena se denominará entonces [[Ratatouille|ratatouille]] o, simplemente, pisto con berenjenas.