Diferencia entre revisiones de «Gastronomía de Costa Rica»

Guanacaste es caliente, seco y usan vacas [[Cebú]]. En esta zona es difícil conseguir Queso Tierno, lo normal es producir un queso sin madurar más seco, duro y salado, algunas veces ahumado. El más representativo de Guanacaste es el Queso Bagaces; seco, salado y ahumado, se desmorona al apretarlo. Lo usan para empanadas[[empanada]]s o con plátanos maduros.

En las tierras altas del Valle Central el clima es más frío y húmedo, por lo que usan vacas [[Holstein]] y [[Jersey]], o la llamada “Chumeca” (un cruce costarricense de Holstein con Jersey). De esta región es el Queso Palmito, éste es básicamente Mozarela[[Mozzarella]] “a la tica”. Su producción es igual, solo que la presentación es diferente, el Palmito se estira en una fibra de queso derretido y se le da vueltas para formar una bola de medio kilo, que luego se enfría y empaca. Su sabor es ligeramente salado y tiene un poco de [[acidez]] por la maduración.

No obstante, los quesos tiernos son los favoritos del Valle Central. El más conocido es el [[Queso Turrialba]]. Es blanco, fresco y prensado. No tiene sal ni maduración, por lo que su sabor es muy suave. No se derrite pero se puede freír. Se suele comer con baguete[[baguette]] o [[Gallo Pintopinto]], y con [[café]].

Otro clásico histórico del Valle Central es el Queso Maduro Ahumado. Como su nombre lo indica lleva un proceso de [[maduración]] de una a varias semanas que le dan un [[sabor]] intenso. A este se le aplica un cultivo de bacterias especiales que fermentan el queso y luego es ahumado para sellarlo. Con el paso de los días toma un color amarillento por la grasa de la [[leche]]. Su [[corteza]] es dura por el ahumado, pero por dentro es cremoso y se derrite con facilidad. Actualmente está de moda producir Queso Maduro con especias o hasta con [[cerveza]].

Otro favorito es el Queso Semi-Duro para derretir. Hay una gran variedad de quesos semi-duros en Costa Rica. Estos tienen menos [[suero]] que el queso tierno, por lo que son más sólidos. Son blancos, presentan ojos (huecos) y tienen más sal que el queso tierno. Varían mucho de acuerdo a la receta del productor artesanal. Se usan principalmente para derretir rayado sobre platillos como el [[espagueti]].