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La mejor evidencia que tienen los historiadores sobre la cofia, su uso y su evolución es a través de los pintores que dejaron el testimonio meticuloso de los personajes vestidos al gusto de cada época. La cofia se usó desde el siglo XIII. Hacia 1300 se usaba con la moda llamada «estilo francés» cuando los caballeros la llevaban en tejido de lino bajo el casco y el [[almófar]], atada bajo la barbilla.{{sfn|Varios Autores|2013|p=61}}
 
También los profesionales llevaban cofia, generalmente debajo de otro tocado que distinguía su oficio. Así, en el siglo XIV, en Italia, los médicos de distinguían de sus pacientes no sólo por el traje sino por la cofia que llevaban debajo de un casquete. {{sfn|Varios Autores|2013|p=56}} A finales de este siglo ya estánsese ven documentadas las cofias de red llamadas también capillejos (hechos de seda) o crespinas (con hilos de oro y plata y adornos de perlas), usadas principalmente por las mujeres. {{sfn|de Sousa Congosto|2007|p=107}}