Diferencia entre revisiones de «Porrusalda»
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En ocasiones para darle sabor al [[Bouillon (caldo)|caldo de verdura]] se le añadía una raspa de [[pescado]] al cocinarlo. De esta forma el plato fue evolucionando, y existen regiones [[Gastronomía de España|españolas]] donde se le agrega [[costilla de cerdo]], [[carrillera]]s, bacalao en salazón desmigado y previamente desalado, o también con una cabeza de [[merluza]]. Para su cocción se emplea agua, o también [[caldo]] bien sea de verduras o de [[caldo de pollo|pollo]]. Pero estas variantes ya no son porrusalda.
Existen recetas de porrusalda que tan solo por añadirle chorizo son llamadas ''porrusalda riojana'' aunque la auténtica purrusalda no lleva chorizo ( eso son patatas a la ríojana). En la ribera del Ebro, tanto navarra como riojana se elabora tan solo con patatas, puerros, y zanahoria. Se sirve caldosa con su propia agua de cocción y con un chorrito de aceite de oliva en crudo, casualmente como en el País Vasco. Si fuese un plato ríojana se llamaría "caldo de puerros" o "sopa de puerros".
Se puede emplear como plato único (tradicionalmente se ha servido así) o de acompañamiento. En la [[cocina catalana]], por ejemplo, es popular añadirle [[butifarra]] picada (en lugar del bacalao), de esta forma se tienen: los ''huevos pochados con porrusalda de butifarra negra'',<ref>Mariana Jara, Isabel Acevedo, (2005), ''SABORES DE BARCELONA: 85 Restaurantes, recetas y vinos para cada ocasión'', Ed. Amat, primera edición, pág 43</ref> En algunas ocasiones se realiza una ''crema de porrusalda'' (muy similar a la [[Vichyssoise]] fría).
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