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Diferencia entre revisiones de «Historia del azafrán»

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El precursor silvestre de la versión doméstica del azafrán actual es ''Crocus cartwrightianus'', especie que fue seleccionada de [[Selección artificial|forma artificial]] de tal manera que los estigmas de las flores fueran anormalmente grandes. Anteriormente en la [[Edad de Bronce]] en la isla de [[Creta]], emergió una forma [[Mutación|mutante]] procedente de las variedades ''C. cartwrightianus'' y ''C. sativus''.<ref name="Goyns_1">{{Harvnb|Goyns|1999|p=1}}.</ref> El azafrán se documentó por primera vez en el {{AC|siglo VII}} por botánicos [[Asiria|asirios]] bajo diversas compilaciones realizadas en la época de [[Asurbanipal|Ashurbanipal]]. Desde entonces, la documentación del uso del azafrán se conoce por un intervalo de 4000 años, periodo en el que se incluye como aplicación el tratamiento de unas noventa [[enfermedad]]es.<ref name="Honan">{{Harvnb|Honan|2004}}.</ref> El azafrán se fue expandiendo lentamente a través de [[Eurasia]], alcanzando posteriormente partes del [[África del Norte|Norte de África]], [[Estados Unidos|Norte de América]] y [[Oceanía]].
 
== Periodo Greco-Romanogrecorromano ==
El azafrán jugó un importante papel en el periodo clásico [[Mundo grecorromano|Greco-Romanogrecorromano]] ({{AC|siglo XVIII}} hasta el [[siglo III]] [[Anno Domini|AD]]).<ref name="Willard_41">{{Harvnb|Willard|2001|p=41}}.</ref> En la cultura griega, la recolección del azafrán se empezó a retratar en los [[fresco]]s palaciegos de la [[Civilización minoica|Creta minoica]], en estas ilustraciones se puede ver como dos jóvenes junto con [[mono]]s recolectan las flores cuidadosamente. Uno de estos frescos se encuentra localizado en el edificio "Xeste 3" en [[Acrotiri (Santorini)|Akrotiri]], sobre la isla griega de [[Santorini]] (conocida por los antiguos griegos como Thera). Los frescos de "Xeste 3" han sido datados en el período que comprende 1600-1500&nbsp;a.&nbsp;C.<ref name="Honan" /> Se han proporcionado otras fechas, tales como 3000-1100&nbsp;a.&nbsp;C.<ref name="Ferrence">{{Harvnb|Ferrence|2004}}.</ref> y el siglo XVII&nbsp;a.&nbsp;C.<ref name="Dalby_2002_124">{{Harvnb|Dalby|2002|p=124}}.</ref> En ellos aparecen un [[Mitología griega|dios mitológico]] supervisando la ''monda'' de los estigmas para la manufactura de ciertas drogas con fines terapéuticos.<ref name="Ferrence" /> Un fresco ubicado en el mismo lugar muestra como una mujer emplea el azafrán para aliviar sus pies.<ref name="Honan" /> Estos frescos de Thera son los que representan de forma gráfica el uso botánico del azafrán como remedio medicinal casero.<ref name="Ferrence" /> Sin embargo, estos dos asentamientos de la época minoica correspondientes a Thera y [[Acrotiri (Santorini)|Akrotiri]], ambos en la isla de Santorini, fueron destruidos por un devastador [[terremoto]] y su subsiguiente [[erupción minoica]] ocurrida entre el 1645 y el {{AC|1500}}<ref name="Willard_37">{{Harvnb|Willard|2001|p=37}}.</ref> Tras este catastrófico evento se hundió parte de la isla bajo el agua del [[mar Egeo]] y gran parte de los cultivos de azafrán dejaron de ser relevantes en la superficie de la isla restante. Las cenizas volcánicas de aquella erupción enterraron y lograron conservar los frescos ilustrativos del cultivo del azafrán que hoy en día podemos disfrutar.<ref name="Willard_37-38">{{Harvnb|Willard|2001|pp=37-38}}.</ref>
[[Archivo:Cueilleuse de safran, fresque, Akrotiri, Grèce.jpg|thumb|left|200px|Un detalle acerca de los ''Recolectores de azafrán'' fresco procedente del edificio "Xeste 3". El fresco es uno de los pocos testigos que tenemos acerca de como se manipulaba el azafrán en la antigüedad.]]
 
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En la actualidad, el cultivo del azafrán se ha difundido por algunas zonas como [[Afganistán]] debido principalmente a los esfuerzos de la [[Unión Europea]] para promover el cultivo de la flor de azafrán entre las zonas más pobres y poder así obtener un ingreso económico legal, frente al cultivo que prolifera de [[opio]].<ref name="Pearce_2005">{{Harvnb|Pearce|2005}}.</ref> El esfuerzo que se realiza sobre esta zona es debido en parte a las condiciones climáticas de sol y temperatura, que le convierten en ideal para el crecimiento de la flor.
 
== Periodo Europeoeuropeo Postpost-Clásicoclásico ==
El cultivo en [[Europa]] se vio interrumpido y empezó a decaer con la [[Decadencia del Imperio romano|caída del Imperio romano]]. Durante varios siglos después de este evento, el cultivo del azafrán era raro o inexistente a lo largo del territorio de Europa. La situación cambió cuando las tribus árabes entraron desde el [[África del Norte|norte de África]] al [[Expansión musulmana|establecimiento y expansión]] del [[al-Ándalus]] en el sur de [[España]] y partes de [[Francia]] y sur de [[Italia]]. Una de las teorías menciona que el azafrán fue reintroducido en Europa alrededor de la región de [[Poitiers]] tras la famosa [[Batalla de Poitiers (732)|batalla de Poitiers]] en la que se encontraba [[Carlos Martel]] en el año [[732]] comandando un ejército de [[Franco (pueblo)|francos]] contra las tropas árabes que pretendían asentarse en el sur de Francia.<ref name="Willard_70">{{Harvnb|Willard|2001|p=70}}.</ref> Dos siglos después de la conquista de España, se empezó a plantar de nuevo el azafrán al sur de las provincias de [[Andalucía]], [[Castilla]], [[La Mancha]], y [[Corona de Aragón|Valencia]].<ref name="Willard_70" />
 
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Esta tendencia a emplear cada vez menos el azafrán fue posteriormente documentada por el reverendo William Herbert, que fue el [[deán]] de [[Mánchester]]. Herbert se dedicó a recopilar ejemplos e información de muchos aspectos del cultivo y de la historia de la flor de azafrán.<ref name="Willard_132">{{Harvnb|Willard|2001|p=132}}.</ref> Dedicó tiempo de su vida y pareció estar preocupado por los motivos de su cada vez menor uso en la cocina europea del [[siglo XVII]] y su abandono casi total en el periodo posterior de la [[revolución Industrial]]. Esto fue debido principalmente a la introducción en Europa de nuevas especies culinarias tales como el [[maíz]] y la [[patata]], que empezaron a desplazar el área cultivada para el azafrán.<ref name="Willard_133">{{Harvnb|Willard|2001|p=133}}.</ref> Además, las clases sociales que consumían el azafrán ahora empezaban a interesarse en las nuevas especies que venían del 'Nuevo mundo' como el [[chocolate]], el [[café]], el [[té]] y la [[Vanilla|vainilla]]. Hoy en día sólo en el sur de [[Francia]], [[Italia]] y [[España]], se continúa empleando el azafrán debido a que su uso está profundamente incorporado en las tradiciones culturales de las poblaciones de estos países.<ref name="Willard_133" />
 
== Norte AméricaNorteamérica ==
[[Archivo:Crocus sativus sahuran.jpg|thumb|200px|Una flor del azafrán]]
 
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