Diferencia entre revisiones de «Agar-agar»

Químicamente, el agar es un [[polímero]] de subunidades de [[galactosa]]; en realidad es una mezcla heterogénea de dos clases de polisacáridos: [[agaropectina]] y [[agarosa]].<ref>[http://www.fao.org/docrep/field/003/AB730E/AB730E03.htm FAO agar manual]</ref> Aunque ambas clases de polisacáridos comparten el mismo esqueleto de [[galactosa]], la agaropectina está modificada con grupos [[ácido]]s, tales como [[sulfato]] y [[ácido pirúvico|piruvato]]. Los polisacáridos de agar sirven como la estructura primaria de la pared celular de las algas. Disuelto en agua caliente y enfriado se vuelve gelatinoso. Su uso principal es como [[medio de cultivo]] en [[microbiología]]; también se usa como [[laxante]], [[espesante]] para sopas, gelatinas vegetales, [[helado]]s y algunos postres y como agente aclarador de la [[cerveza]].

 

 

== Medios selectivos ==